咖啡可可双层芝士蛋糕

这个方子参考了三个菜谱结合起来的，稍微有点调整适合本人口味，记录下来以后自己做也方便～同时也分享给感兴趣的朋友
（参考  “中华xiao厨神”  “快叫我小宝贝”“小胖榛”三位厨友的菜谱，有兴趣的可以去看下原方）

因为是做完了以后才想起来记录一下，过程没有拍图，下次做的时候再补上吧。步骤尽量写的清晰，让大家看得明白，让我以后再翻看也能明白😂😂😂

用料  

咖啡可可双层芝士蛋糕的做法  

1. 首先制作可可海绵蛋糕
   
   准备材料
   两个全蛋和一个蛋清，加45克糖，放入一个大碗或者打蛋盆里（其实两个全蛋就够了，因为后面慕斯层只用蛋黄，多的蛋清就提前用掉了）
   15克糖和15克清水放小碗里微波炉叮一下，水沸腾糖融化，备用
   25g牛奶加7g黄油，同样叮一下，黄油融化就可以了，大概十秒钟
   45g低筋面粉15g可可粉过筛后混合放在小碗里
   另外准备一个比打蛋盆大一点的锅，打蛋需要坐温水
   
   
   
   
   

2. 开始打发蛋液
   打蛋盆放在锅里开小火隔水加热，一边加热一边高速打蛋。加热到50度左右（微微烫手）关火，继续坐温水高速打直有密集的大气泡，加入刚刚准备好的糖浆，继续高速打发。
   提起打蛋器，滴落的蛋液5秒不消失，此时转低速整理气泡，让蛋液更细腻。打至滴落的蛋液10秒钟不消失，打蛋完成。

3. 烤箱180度开始预热
   同时将牛奶黄油混合液倒入打发蛋液中，再倒入低筋面粉和可可粉，开始翻拌。不停的翻拌，直到混合均匀。
   此时烤箱预热完成，将蛋糕液倒入模具，震出大气泡，放入烤箱。
   180度10分钟转150度25分钟，自己烤箱的温度需要自己摸索一下
   烤出来的蛋糕胚我没有脱模，直接等冷却了把上面扣点出来备用，底子留在里面了，简单粗暴😂😂细致点的也可以倒扣冷却脱模后用刀切下合适厚度的底，多余的蛋糕胚揉碎了备用，也可以用料理机打碎，这个随意～

4. 下面制作咖啡奶酪糊
   准备材料
   取出130g奶油奶酪放大碗里室温软化
   30g牛奶加热冲泡6g咖啡粉（纯黑咖啡，不要三合一）
   1个鸡蛋打散，40g糖，40g淡奶油，5g低筋面粉，准备好备用
   
   
   
   

5. 奶油奶酪隔水加热，微微温热时候开始搅拌，到可以轻松搅拌的状态就可以关火了，继续坐温水搅拌至顺滑，加入糖搅拌至无颗粒。
   鸡蛋液分次倒入搅拌顺滑的奶油奶酪中，每次倒入后搅拌至完全吸收再倒下一次，分两三次倒入全部融合。
   倒入淡奶油拌匀，倒入咖啡液拌匀，筛入低筋面粉拌匀，咖啡奶酪糊就制作好了

6. 烤箱150度预热，咖啡奶酪糊倒入已冷却的蛋糕胚上（细致一点的可以先过下筛），放入烤箱烤30分钟，时间需要自己掌握一下，烤好的以后应该是表面凝固，晃一下有点duang duang的状态，不是像蛋糕一样固体状的。。。
   取出冷却后放冰箱冷藏。

7. 最后关于慕斯液的制作有一点建议
   如果你是晚上做这个蛋糕，建议慕斯液到第二天再做。因为最后的步骤是等慕斯层冷却后再把剩余的慕斯液涂抹上去粘合之前留下来备用的蛋糕碎，需要等待的时间比较久。如果剩余的慕斯液留到第二天再涂抹，放冰箱的话会凝固，不放冰箱保存不知道会不会有问题
   所以建议安排好时间来完成最后两个步骤，或者你可以做完慕斯层就结束了，不去沾一层蛋糕碎，也是好吃的

8. 准备材料
   60g奶油奶酪室温软化，150g奶油备用
   蛋黄、糖和牛奶放入一个碗中
   吉利丁片用冷水泡软备用
   
   

9. 混合蛋液隔水加热搅拌，不停搅拌至蛋液温度达到70-80度（烫手的程度），离火，稍微降温后加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
   蛋黄液分次倒入软化的奶油奶酪中，每次倒入搅拌均匀完全吸收后再倒下一次，直到全部混合。
   淡奶油打发直6-7分发，大概就是像酸奶的状态，打蛋器提起来有小尖尖，落下的奶油有明显的纹路。具体状态可以百度看一下
   蛋奶混合液倒入打发的奶油中，翻拌均匀
   

10. 制作好的慕斯液倒入蛋糕模具中，留一部分后面涂抹粘蛋糕碎用。
    慕斯蛋糕放入冰箱冷藏3-4小时，慕斯凝固后脱模。（冷冻一个多小时应该也可以）
    剩余的慕斯液在蛋糕表面涂抹一层，把之前预留的蛋糕碎沾上去，整个作品就完成啦～
    我沾的不好看哈哈

11. 可以直接开吃啦，暂时不吃的话就放冰箱冷藏，三天内吃完吧

12. 层次分明，口感很丰富的哦