复活节之保罗的热十字面包(Paul Hollywood's Hot Cross Buns)
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复活节来啦!又到了传统面包热十字包满街飘香的时候。今年,保罗和玛丽又携多款经典节日烘焙来袭,当然也少不了经典中的经典热十字包。从少年就开始做十字包的保罗,这次的方子中加入了苹果块,面包本身更加湿润馨香,大家做起来吧!
用料
面包体 | |
全脂牛奶 | 300ml (另备两汤匙备用) |
黄油 | 50克 |
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 1小匙 |
细砂糖 | 75克 |
葵花籽油 | 1大匙 |
即发酵母 | 7克 |
鸡蛋 | 1个,打散 |
葡萄干 | 75克 |
杂果皮 | 50克 |
橙子皮屑 | 1个橙子的量 |
苹果 | 1个,切小块 |
肉桂粉 | 1小匙 |
十字图案 | |
普通面粉 | 75克 |
表面上色 | |
黄桃酱 | 3大匙 |
复活节之保罗的热十字面包(Paul Hollywood's Hot Cross Buns)的做法
将牛奶煮开,离火后加入黄油并冷却至手温。将面粉,盐,即发酵母,糖放入搅拌盆中,中间用手摁出坑,倒入牛奶黄油液,并加入鸡蛋。用木勺搅拌均匀后用手将混合物揉成粘手,柔软面团。
将面团取出放在抹粉案板上,将面团一头用手摁住,另一头用另一只手拉伸并回折,如此揉捏五分钟左右直到面团变得光滑有韧性。将容器抹少量油,放入面团,并用抹油保鲜膜盖住,在温暖处醒发一小时左右直至面团发酵为原来两倍大,按之有坑。
将葡萄干,杂果皮,橙子皮屑,苹果和肉桂粉倒入面团中,揉着至果料平均散布在面团里。盖上保鲜膜继续醒发一小时左右至面团两倍大。
将面团分成15个75g大小的剂子,在案板上将每一个剂子搓成光滑的球型。将面团排开放好在垫了油纸的烤盘上,互相间留有一定距离。轻轻盖上保鲜膜或湿布在温暖处继续醒发1小时左右。
预热烤箱至220C/200C fan/gas 7,将75克普通面粉中加入约五大匙水,一勺一勺地加并用打蛋器用力搅拌直至形成厚厚的的面糊即可。将面糊放入裱花袋中,用小花嘴将十字纹挤在面团上。放入烤箱中层烤20分钟左右直至表面金黄。
将黄桃酱在炉子上慢慢融化并过筛,趁酱还热时将其刷在热的面包表面,香喷喷的热十字包就做好啦!
小贴士
1.方子可以做15个小面包
2.杂果皮没有可用等量葡萄干代替
3.1小匙是1 tsp,1大匙是1 tbsp.是标准计量单位,烘焙用量勺上会有相应标识。
4.要用即发型干酵母
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