Pretzel 德国碱水包(Paul Hollywood)
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从the Great British Bake Off 抄来的方子,想做了很久但是前一阵回家忘了把辛辛苦苦跑毒带回来的菜谱带上....终于有机会试一下啦!
做前需读(我翻的车)
1.搓条的时候一定别搓的太粗了
2.烤的时候最好铺一层油纸(粘烤盘粘得我怀疑人生)
3.揉面的时候不需要出膜,揉到光滑即可
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 20克 |
麦芽糖 | 8克 |
小苏打 | 10克 |
水 | 3500克 |
表面抹的 | |
海盐 | 10克 |
芝麻 | 25克 |
Pretzel 德国碱水包(Paul Hollywood)的做法
高粉,盐,酵母,牛奶,麦芽糖称好放入盆里揉到表面光滑(酵母和盐麦芽糖不要接触)。
加入黄油揉至黄油被全部吸收,面团再次光滑。
盖上盖子或者蒙上保鲜膜发酵至两倍大(大约一小时)
取出撒薄面,排气,六等分(可以先分成三份再分别等分)
揉条,中间粗两头细,注意不要搜的太粗喔。图为反面教材,搜到粗细是它的一半就差不多啦!
整形第一步:摆成U型
整形第二步:细的两端交叉转两圈
整形第三步:再直接把两端按到底上
整形的同时烧一锅开水(3500g),水开后放入10g小苏打,把整形好的依次放入锅中,每个煮5-10秒,捞出放在烤盘上(新手建议一个一个煮喔,以及烤盘铺上油纸)。表面抹上盐和芝麻,再在粗的底部割一个口子。反面教材×2...
烤箱预热上下火200度,中层20-25分钟。
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