BBA 肉桂卷 BBA' s Sticky Buns
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只要你能接受肉桂味
那么绝不能错过这款肉桂卷
肉桂面包的松软、蓬松+肉桂糖夹心+浓郁糖浆层=肉桂族+嗜甜族的首选
用料
面团原料:中筋面粉/高筋面粉,皆可 | 454 克 |
面团原料:速溶酵母 | 2 tsp |
面团原料:室温牛奶 | 260 克 |
面团原料:白砂糖 | 92 克 |
面团原料:盐 | 1 tsp |
面团原料:鸡蛋 | 1 枚 |
面团原料:柠檬皮屑 | 1 tsp |
面团原料:黄油 | 78 克 |
面团原料:肉桂糖 | 6 1/2 tbsp 白砂糖+1 1/2 tbsp 肉桂粉混合 |
糖浆层原料:白砂糖 | 100 克 |
糖浆层原料:红糖 | 110 克 |
糖浆层原料:盐 | 1/2 tsp |
糖浆层原料:黄油,室温软化 | 210 克 |
糖浆层原料:香草精 | 1 tsp |
糖浆层原料:玉米糖浆 | 170 克 |
BBA 肉桂卷 BBA' s Sticky Buns的做法
先做糖浆:
把白砂糖、红糖、盐、室温软化的黄油放入打蛋盆中
用手动打蛋器搅至蓬松,加入香草精与玉米糖浆搅匀再至蓬松即可。
做好的糖浆均匀涂在烤盘上,厚度大概为0.6厘米,再放置一边待用。
再做面团:
肉桂糖:白砂糖与肉桂粉混合均匀。
中筋面粉/高筋面粉、速溶酵母、室温牛奶、白砂糖、盐、鸡蛋、柠檬皮屑放入盆中,搅拌均匀,再加入黄油,揉至面团光滑,扩展阶段(可拉扯出薄膜)。
面团放入已涂油的盆中,盖上保鲜膜,室温(28度)发酵至原面团的2倍大。
将发酵好的面团放在已撒粉的操作台上,用擀面杖把面团擀至长方形,不要太薄,大概1.7厘米厚,撒上肉桂糖,卷起成条状,接口朝下。
卷起成条的面团平均分割,大概4.5厘米一个,将面包卷铺在涂满糖浆的烤盘上,表面盖上保鲜膜,进行第二次发酵(38度),发至2倍大。
烤箱180度,放入已发酵好的面包卷,烤40分钟。烤好取出放凉后倒扣反面,将烤盘上剩下的糖浆涂在面包卷上。
撕开趁热食用最佳。冷却后可微波炉“叮”一下即可。
趁热食用最佳。冷却后可微波炉“叮”一下即可。
小贴士
配着咖啡、茶趁热食用
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