复活节热十字面包 Easter hot cross buns
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原英文配方来自Natalie Paull。
减少了抹面糖浆的量,在原料部分增加了一些建议,并适当调整了制作步骤。
这个面包不需要努力揉面,也不追求手套膜。就是一个非常香又非常湿润松软的面包。
我个人非常喜欢这个食谱。热情向在澳洲的各位推荐Beatrix,墨尔本最好的烘焙坊,没有之一。
用料
———面团材料———(可以做12个面包) | |
大橙子 | 2只(需要至少250克的果肉) |
葡萄干 | 100克 |
中筋面粉 | 520克 |
糖 | 60克 |
全脂奶粉 | 25克 |
肉桂香料(可选项。请根据个人口味和材料灵活调用) | 12克(建议根据个人口味酌情减量) |
盐 | 10克 |
水 | 150克(请不要一次倒完,灵活调整) |
干酵母粉 | 8到10克(长时间静置形成面筋。根据室温适当减少用量) |
无盐黄油 | 75克 |
———抹面糖浆———(已调整用量) | |
水 | 25克 |
糖 | 25克 |
香草荚(可选) | 1/8根 |
橙子皮屑(只取有颜色有香味的皮屑) | 1/4到1/2个 |
———面包上的十字交叉——— | |
中筋面粉 | 60克 |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
植物油(无味的那种) | 10克 |
水 | 50克 |
复活节热十字面包 Easter hot cross buns的做法
把75克黄油切成小块,拿到室温下软化,备用
取150毫升的水把10克酵母化开,同样放一边备用。(我的面粉吸水性比较强,建议国内可以减20克甚至30克水)
先拿出第一个大橙子,把一半左右的橙皮屑屑磨下来或者刮下来。适当切碎。
(注意只取有颜色有香味的部分,不要刮到白色的部分。)
橙皮屑屑留起待会做抹面糖浆用。
两个大橙子都去皮,切块。
称量出250克的鲜橙肉,放到食物搅拌机里打碎成果泥。
多出的果肉,榨汁,并把榨出来的橙汁放到一个碗里短暂地泡一泡葡萄干,让葡萄干也带上橙子的香味。
把520克面粉、60克糖、25克全脂奶粉、10克盐都倒入和面盆里,混合均匀。
原配方中还有12克香料粉,这里还是建议按照个人喜好和口味选择。可以加也可以不加。
干料混合均匀后,把150克酵母水和250克橙子果泥一起倒进去。
注意!
你应该看到这个面粉和水的比例了。这是一个非常非常湿的面团。
这个时候不要用手!拿出小刮刀之类的工具,把水,果泥和面粉搅拌均匀,搅到没有干粉。
静置15到20分钟左右,让面筋先逐渐自然形成。
第一次静置后,把面团从四角翻起——向中心折叠(小高姐的手法)。
然后每15到20分钟重复一次。
这个时候的面团非常湿,非常粘手,都是正常的……不要怀疑人生。
两到三轮后,把软化好的黄油加进去,再上手揉,把黄油揉进面团。
这个时候的面团还是非常湿,非常粘手,真的是正常的……不要怀疑人生。
把全部黄油揉进面团后,加入泡好的葡萄干,再简单揉均匀。
这个时候面团还是很粘手,但应该能感受到面筋并且是个面团了。
盖好面团,开始第一轮发酵。
做抹面糖浆。
取一个小小锅,放入1比1的糖和水,混合一点点香草籽,煮到微开,让糖彻底融化。然后关火,自然降温。
确定糖水放凉后,加入之前留起来的橙皮屑屑,搅拌均匀。
糖浆做好了就看一眼面团。
面团大概需要一个小时发酵。达到大约原本的两倍大,拨开有蜂窝状,就是发好了。
准备你的烤盘,铺好烤纸。
把面团倒出之前一定准备好操作台——保证有充!足!的!手!粉!
把面团倒在干粉上,轻轻按压排气。
然后把面团分成大概12份,每份大概95克。
小面团团成圆形,4×3地码好在烤盘上。
盖好保鲜膜,开始二发。
二发需要30到50分钟。这时你可以开始准备面包表面的十字裱花面糊。
当然也可以直接不做十字。对于成品没有特别的影响。
当二发进行到一半左右,就可以预热烤箱到190度。
十字裱花面糊:
混合十字面糊配方里的面粉,糖,盐,油和水,搅拌均匀,装入裱花袋即可。
面团经过二发,应该长到原本的两倍大。
这时可以拿出准备好的十字裱花面糊,在每个面团上裱个十字。
再次确认烤箱应该预热到190度。
进烤箱。
190度,烤15到20分钟。
准备好抹面糖浆和抹面刷子。
面包一出炉,马上给表面刷糖浆。你应该能听到糖浆碰到滚烫的面包表面时发出细碎的滋滋的声音。
最后把面包转移到烤架上晾一晾。大功告成!
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