幻彩元宵(花生馅儿汤圆)
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往年元宵的应景汤圆都是去超市买速食。
今年这个春节不一般,闭关已久的我决定这个元宵节自己做汤圆~
这个方子在君之老师的基础上稍微作了一些调整~🥜馅儿的红白胖墩儿来啰~
用料
馅料 | |
花生米(熟) | 90克 |
糖 | 50克 |
黄油/猪油 | 50克 |
外皮 | |
糯米粉 | 240克 |
开水 | 75克 |
冷水 | 100克 |
红曲粉 | 2克 |
幻彩元宵(花生馅儿汤圆)的做法
先做馅料部分。花生米如果是生的,可以放入烤箱(上下150度大约20分钟),烤熟后去掉红外衣。(烤完去衣会减重,我们需要90克花生仁,所以建议生的花生称重100克进烤箱就差不多了)
把花生仁敲碎(我喜欢有颗粒感的花生馅儿,喜欢口感更滑腻的小伙伴可以用破壁机)
敲好后加入糖粉。
加入隔水加热液化了的黄油,搅拌均匀,放入冰箱冷冻层约半小时到一小时,冻到能成团即可取出。
接下来做外皮。称好240克糯米粉,倒入75克开水,搅拌均匀,再倒入冷水。100克冷水不要下全部加入,一点点加,观察面团的质地。揉成非常柔软的糯米面团。
糯米分团分成两份,其中一份加入1克红曲粉,揉均匀。将红色和白色两份面团都分别搓成长条,然后扭在一起,轻搓几下,让颜色混起来。(搓太多可能让颜色都给揉匀了)。
取一小块糯米面团(12克左右),揉圆压扁,中间放上冻硬的花生馅,包起来。
水大火烧开以后放汤圆,煮的过程中可以适当翻动避免粘锅。煮开以后转中火,直到汤圆都浮起来之后约1-2分钟就可以捞起来了。
小贴士
这个方子大概就是做30个汤圆左右;
汤圆做好了如果不打算马上煮,可以在表面撒一层糯米粉之后摆好放保鲜盒,入冰箱冷冻层保存。煮之前无需解冻哈~
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