DIY巧克力馅儿汤圆(元宵)
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外面卖的可可馅儿元宵味道太假了。所以决定自己做,经过试验和改良,做出来一款煮出来不软不泻的馅儿。
用料
黑巧克力 | 300克 |
糖 | 150克 |
WPC80 | 150克 |
蜂蜜 | 调甜度,随意 |
DIY巧克力馅儿汤圆(元宵)的做法
巧克力的量和糖的量是计算出来的,不是直接拿多少g的巧克力。这次我用的3bar100g可可含量70%的,1bar100g可可含量86%的黑巧,换算出来70*3+86=296,约等于300g可可成分,糖的量是算巧克力的糖量再称重,补齐150g的,WPC80直接称150g
电磁炉+锅 水浴融化巧克力。
融化充分后将预先称量好的绵白糖和WPC80(干基蛋白含量80%的乳清蛋白粉)分3-4次加入巧克力浆中,加一次和一次,和匀再加下一次。直到全部加完
到最后是这个样子的,呈酱状。此时加蜂蜜调甜度,调好均匀后停火即可。冷却后放冰箱里备用
冷却的馅儿硬,包的时候用勺舀馅儿成小球,放进江米面里包成汤圆
煮出来就这样啦,有乳清蛋白粉,馅儿不会像外面卖的那样,一破就迅速溶解掉了。馅儿有浓浓的巧克力味儿和稍淡的奶香味,加起来就是牛奶巧克力的效果啦
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