现磨花生黑芝麻馅内酯豆腐小猪汤圆(元宵)
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昨天专程出去买了花生、黑芝麻和内酯豆腐,今年的元宵汤圆从内到外自己做。
把现炒现磨的花生和黑芝麻混着做馅,为了增加口感,花生保留了稍粗一点的粒。
没有猪油,全部用黄油调和。
每次总觉得买的汤圆齁甜,所以自己做的时候就用了刚刚好的糖量。
为了猪五官立挺,皮只用了内酯豆腐来和,没加一滴水,有粘性但不粘手,还有点像慕斯的弹性。
搓馅丸倒是挺好玩的,像是在炼又香又甜的仙丹。
装上眼睛后,看着一群小猪围成两圈在开会,好萌。
煮的时候,翻滚的水把它们拱来拱去,像是一群猪在游泳,好欢乐。
尝了一个有一点点苦,这次买的黑芝麻不太好,糖我放得又不算多,oppa吃了一个后也嫌苦不吃了。
我吃了半碗后忍不住嘟囔:“好吃的一起吃,不好吃的就我自己扛,以后我都不想做了。”
过了一会,他乖乖去吃了,吃完了。
现在看着一张张图片,我突然有点懵:“为什么我去年做的熊猫汤圆,看着看着像狗,今年做的小猪,看着看着也像狗了?”
“你是照着镜子做的吗?”
“不,是对着你做的。”
用料
馅料 | |
炒熟花生 | 30克 |
炒熟黑芝麻 | 120克 |
白糖 | 50克 |
黄油 | 50克 |
皮 | |
糯米粉 | 190克 |
内酯豆腐 | 200克 |
红曲粉 | 1小撮 |
黑芝麻(装饰) | 1小撮 |
现磨花生黑芝麻馅内酯豆腐小猪汤圆(元宵)的做法
把花生炒熟去衣打成粗粒,把黑芝麻炒熟后加入糖一起打碎,最后全部加入到融化了的黄油盆子中;
用勺子搅拌均匀后送进冰箱急冻;
内酯豆腐加入到糯米粉中;
直接用手揉成光滑面团后,盖上保鲜膜醒发待用;
把馅取出搓成5克一个的丸子,全部搓完再放回冰箱急冻;
把面团分成15克一个的小丸子搓圆,共20个,盖保鲜膜待用;
把剩下的面团加一小撮红曲粉揉均匀后盖保鲜膜待用;
取一个白丸子,抻开包入一个馅;
捏紧收口揉至光滑,盖保鲜膜,把剩下的全部如法炮制;
把粉面团擀开,用合适的裱花嘴刻出圆形做猪鼻子,然后用牙签不尖的那头压出两个鼻孔;
用心形模刻出猪耳朵;
组装时,因为露空气中太久有点干裂,为了改善和好粘,可以先用雾化很细的喷瓶给猪头和五官部件喷点水,再粘合码放盘子里;
用镊子夹着黑芝麻装上作眼睛,若不是即煮,套保鲜袋或包保鲜膜放冰箱急冻保存,就大功告成了;
烧开一锅能没过的水,然后下小猪,煮几分钟到全浮起即可上桌。
小贴士
1、炒花生切记是要干净不能放油的锅,不然衣就不好去了;
2、如果有猪油,可以替换掉一半黄油,馅香会更有层次感;
3、馅不急冻也行,但要冷藏,让油凝固了才好包;
4、红曲粉要一点点加,按自己喜欢的色深调整用量,糯米面团没有筋度,揉的时间要久一点,若容易碎是太干了,可以湿湿手接着揉;
5、由于没有筋度,粉面团不太好擀,可以分成小团撒点粉再用刮板慢慢压扁;
6、猪耳朵若没有心形模,用手捏成三角形就行了;
7、眼睛在煮的时候有掉了一些,出锅后可以再补上。
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