岛鲹鱼散寿司(日式波奇饭)附:寿司饭配方
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散寿司(波奇饭)一直是我偏爱的料理方式:1.不过多调味,尽可能地保留好食材的鲜甜本味 2.不过多烹饪,加热太久,食物本身的营养素比如:维生素、OMEGA-3脂肪酸等都会有一定的损耗。寿司饭的配方是一个日本大厨传授的,出来的效果非常惊艳,大家千万不要质疑糖盐太多,这是个完美比例!
用料
米 | 100克 |
白菊醋 | 40毫升 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 25克 |
昆布 | 1小片 |
岛鲹鱼柳 | 100克 |
寿司酱油 | 少许 |
北极甜虾仁 | 10只 |
白煮蛋 | 1个 |
西兰花 | 5小朵 |
胡萝卜 | 1根 |
岛鲹鱼散寿司(日式波奇饭)附:寿司饭配方的做法
寿司醋做法,
将醋、糖、盐3种食材混合搅拌煮至溶化,后加入昆布,再煮至快开状态关火。
米100克,水96毫升,先将米冲洗至少3次,然后放水泡30分钟,滤干水,按比例煮即可,电饭锅煮熟跳闸后焖15分钟
100克米,熬好的寿司醋33克,将煮好的饭,打出倒入寿司醋拌均匀即可,寿司饭的温度控制在38.5至40度是最标准的寿司米饭。
胡萝卜切丁,西兰花切成小朵,用水汆熟
液氮岛鲹鱼柳低温解冻
岛鲹鱼柳沿血合(中线)一分为二,切除约1厘米宽的血合部分(这个部分有几根大刺)。取鱼背部的肉,去皮切四方小粒,再用日本酱油略腌几分钟
把西兰花、胡萝卜丁,腌制好的岛鲹鱼肉和北极甜虾仁摆在寿司米饭上,再配上半个白煮蛋,不怕热量高的朋友还可以加一些蛋黄酱或者日式甜芥末酱调味,我觉得这样也非常非常清甜美味啦!高营养、高颜值、低热量、好胃口!
开动!
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