食谱-鳗鱼散寿司饭 70
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冷冻鳗鱼盖饭吃腻了,偶尔换换口味
用料
大米 | 150g |
寿司醋 | 30ml |
白芝麻 | 3大勺 |
干香菇 | 8朵 |
藕 | 100g |
日本酒 | 1大勺 |
白砂糖 | 1大勺 |
薄口酱油 | 1大勺 |
三文鱼 | 100g |
刺身酱油(三文鱼用) | 少许 |
鳗鱼 | 150g |
日本酒(鳗鱼用) | 3大勺 |
鸡蛋 | 3个 |
盐,糖(玉子烧用) | 少许 |
虾 | 6只 |
盐(酒蒸虾用) | 少许 |
日本酒(酒蒸虾用) | 3大勺 |
海苔丝 | 少许 |
紫苏叶 | 10片 |
食谱-鳗鱼散寿司饭 70的做法
干香菇提前泡发
煮饭(比平时水量略少一点)
干香菇切丝,莲藕切小切薄片,紫苏切碎
取200ml泡香菇水,加入香菇丝和莲藕,加一大勺薄口酱油,一大勺糖,一大勺日本酒,大火煮到水份完全煮干,盛出备用
准备玉子(2-3个鸡蛋加一小勺盐一大勺糖,做成玉子烧切丁,玉子烧的做法可以参看我之前的菜谱,或者煎蛋皮切丝做成錦糸卵也行,还是觉得麻烦做炒蛋炒散也行)
处理虾,建议酒蒸,虾连壳入锅加3大勺日本酒一下少盐,盖上锅盖开中火,煮沸后小火煮10秒,再关火焖2分钟即可。
三文鱼切丁,加一小勺刺身酱油漬一下
处理鳗鱼,直接加热或者和虾一样做酒蒸(不用放盐,小火煮5分钟左右可以多点酱汁)
饭煮好后加入寿司醋拌匀(150g米大约30ml寿司醋,一定要热拌,冷拌不进味道。
饭里加入白芝麻,调过味的莲藕和香菇,拌匀
把寿司饭盛到盘里,撒紫苏叶,玉子,各种浇头,最后放点海苔丝。
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