无敌爆赞👍👍👍酱牛肉
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每一次做酱牛肉都要经历48小时的精心制作,过程虽然有些慢,但是味道绝对值得等待,香奈儿的香👍
用料
牛腱 | 1000克 |
姜 | 8片➕1小块 |
花椒 | 2勺 |
海天料酒 | 4勺 |
八角 | 2个 |
海天生抽 | 2勺 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 3块 |
海天味极鲜酱油 | 2勺 |
盐 | 3克 |
六必居干黄酱 | 1勺 |
大葱 | 半根 |
无敌爆赞👍👍👍酱牛肉的做法
新鲜牛腱肉放入凉水中浸泡3小时,每隔半小时换一次清水,然后控干水分备用
锅烧热,锅里不用放油,加入一勺花椒小火焙香
牛肉控干水分放入盆里,加少许盐、料酒、姜片、葱段、焙好的花椒涂抹在牛肉表面,给牛肉做个按摩,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
1勺干黄酱加入适量清水搅拌至无颗粒状态
搅拌好的干黄酱
准备香料,装进无纺布的调料袋,系紧备用,图片是为了拍照,具体用量请见配料表
在冰箱取出腌制好的牛肉,花椒粒、姜片取出丢掉。冷水下锅,放入牛肉焯水,煮出血水,撇去浮末,煮6分钟左右,然后取出牛肉冷水冲洗表面残留的血沫
砂锅加水烧开,放入装好的调料包,大葱3段、生姜1块,倒入干黄酱水,加入冲洗干净的牛肉,大火烧开转小火炖2小时,关火放置自然冷却,汤汁浸泡12小时
浸泡好的牛头取出放入大碗里,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时后就可以享用了
配上一碟三合油,增香提鲜
自己和面做了宽面,宽面用炖牛肉的汤煮,配上酱牛肉,无敌爆赞
小贴士
牛肉要新鲜;提前腌制的步骤不要省略;干黄酱比黄豆酱好;牛肉焯水后用凉水冲洗一下有助于肉质饱满;砂锅保温性能特别好,关火后仍会开锅很久,所以用砂锅炖最好不要超过2小时;配的三合油用蒜末、生抽、陈醋、香油调制,用量可以自己掌握,没有难度。
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