家庭版卤牛腱
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香料没有就做不出喷香的味道,简易版
牛腱 | 2只1500克 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 个 |
香叶 | 片 |
桂皮 | 1根块 |
草果(可无) | 1个 |
豆蔻(可无) | 1个 |
小茴香(可无) | 3克 |
白芷(可无) | 2片 |
葱 | 5根 |
姜 | 3片 |
老抽(上色) | 3勺 |
生抽(入味) | 4勺 |
蚝油(吊鲜增香) | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 适量 |
牛腱子浸泡2小时出血水,洗净。
冷水下锅放葱姜料酒焯水,水开后煮3到5分钟,撇去浮末。
自然冷却,放入花椒和盐,用手涂抹均匀在牛腱子上,盐可以适当多一点,放进冰箱冷藏腌制至少12小时,超过24小时为佳。
拿出之后,用纯净水冲去表面上的花椒和盐分。
料包
放入高压锅内,所有液体刚好淹过牛腱。液体包括水,老抽,生抽,蚝油,冰糖。
高压锅时间到立马拿出冷却,以免太软烂。并将剩余汤汁倒入盘中一半。
自然冷却后,冷藏1晚上。或者速冻半小时切片。
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