酱卤牛腱
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我这人嘴叼,吃不了牛肉的膻味儿,之前一直是做烤箱版酱牛肉,下重料。这次试着用老汤儿酱卤的方式做了几次酱卤牛腱,酱卤的同时顺便卤蛋,陈皮是刚姐送我的自制五年极品陈皮,尤其是牛腱关火后焖过夜再放入冰箱冷藏室凉透的牛腱,容易切片,特入味儿。
用料
牛腱 | 克 |
姜、草果、陈皮、小茴香、白寇、香叶、砂仁、草寇、花椒、大料、沙姜、桂皮、葱、料酒、生抽、老抽、酱油、盐、冰糖 |
酱卤牛腱的做法
牛腱冷水入锅加姜片、料酒煮开后捞出清水冲洗。
姜、草果、陈皮、小茴香、白寇、香叶、砂仁、草寇、花椒、大料、沙姜、桂皮
锅内清水煮过的牛腱➕调料、葱、冰糖、生抽、酱油、老抽盐大火煮开改中小火煮一小时。
关火焖20-30分钟分钟,喜欢更入味儿的也可以焖过夜。
捞出牛腱放冰箱冷藏保存半天以上,让牛腱凉透。
切片、焖时间短的牛腱味道比较清淡可以自己配一些酱料搭配着吃。
焖过夜的牛腱很入味儿了,直接切片吃就行。剩下的卤汁可以顺便煮卤蛋,也可以把渣子过滤掉,留着老汤儿放冰箱保存下次再接着用。
这个是用老汤儿卤的一锅,顺便卤蛋,味道超级好。
这是同时做的卤蛋
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