卤水牛腱
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用料
牛腱 | |
姜 | |
葱 | |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 | |
甘草 | |
陈皮 | |
草果 | |
冰糖 | |
花雕酒 | |
生抽 |
卤水牛腱的做法
锅内注入适量水,放入姜片,葱(将葱打结),放下牛腱,汆水,捞起备用;
在瓦煲内注入适量清水,放入八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、草果、冰糖、花雕酒、生抽煮滚,慢火煲煮2小时左右,再放入牛腱慢火焖煮1.5小时至2小时左右;
焖煮至牛腱腍后,熄火,连同卤水一起放至5~6小时左右,捞出切片享用。
小贴士
1.宜购买俗称金钱腱的牛腱,金钱键筋多肉质软滑,有嚼劲。
2.牛腱用姜,葱汆水,可去除牛肉的臊味,让卤水味更香。
3.用剩的卤水汁宜放入冰箱冷藏,再用时煲滚,并补充香料和水。
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