盐水卤牛腱
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这个做法的牛腱保留了牛肉的清香,非常好吃。如果想吃口味重一点的,可以看这个卤牛腱方子:
用料
牛腱子 | 1个(800克左右) |
花椒 | 少许 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
水 | 适量 |
盐水卤牛腱的做法
牛腱一切二,放网篮,用5分钟/50度/速度5清洗牛肉,再放水龙头下清洗干净。
平底锅倒入适量盐和花椒,用中大火炒香。
把牛肉放入大碗,把炒香的盐和花椒均匀抹在牛肉上。盖上保鲜膜,放入冰箱,腌制4小时以上。
锅底放上刀头保护罩,没有就直接看下步。
把腌好的牛肉洗去血水,放入主锅(没有刀头保护罩就架在刀架上)。加入1块桂皮,2个八角,3片姜,2片香叶,加水没过牛肉。设置90分钟/98度,慢炖牛腱。
音乐响起,牛腱煮好,用98度煮,水份也不会流失。
把牛腱取出,一定要等冷却后切成薄片。再调个蘸料:1个小米椒切碎,1瓣蒜切碎,倒入一勺生抽,一勺醋,一勺肉汤调匀。煮牛肉的汤可以用来煮面条,也是非常的好吃。
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