盐卤牛腱子
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想做一碗好吃的牛肉面,牛肉是必不可少的,牛腱子卤起来。挑选牛腱子要挑筋多的金钱腱。这次做的是盐卤牛腱子,用的前、后牛腱各一个。
用料
牛腱子肉 | 前后牛腱各1⃣只 |
草果 | 2个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 4个 |
干辣椒 | 6个 |
花椒 | 66粒 |
豆蔻 | 6个 |
生姜 | 6片 |
香葱 | 1小把 |
生抽 | 8勺 |
老抽 | 6勺 |
盐 | 15克 |
冰糖 | 10克 |
料酒 | 3勺 |
盐卤牛腱子的做法
准备前、后牛腱各一个,把除了生姜片、香葱、料酒、盐除外的材料准备待用,如有纱布袋装入更好。
牛腱洗净切成2~3段,容易入味。
切好的牛腱冷水下锅焯水,加入姜片、葱结和料酒,水开继续煮10分钟捞出,趁热在牛腱子肉上抹上食盐,等待2小时再继续步骤4。
取铁锅,先放入步骤1准备的香料,放入牛腱大火煮开,放冰糖、老抽、生抽,转小火煮,中间隔15分钟给牛腱翻身,共翻2~3次。
小火煮50分钟,用筷子能艰难戳穿牛腱,转大火收汁,牛键子上色即可关火。
关火,捞出卤好的牛腱子,待冷却即可切片。多余的卤汁烧开冷却放冰箱冷藏可做老卤,下次卤制用。
切片装盘,下面条。
面条和青菜煮熟捞出到面碗,浇些牛腱子卤汤,夹几块牛腱子肉,加个白煮蛋,美味的牛肉面开吃啦。
小贴士
卤牛腱子时不要加料酒,牛肉会变硬;牛腱卤煮不能太烂,筷子能艰难戳穿即可,这样切片好成形。
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