芝士香肠芝麻香蒜吐司
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改编自《烘焙职人•顶级吐司面包全书》
最近买了这本台湾的好书 像打开了一个宝藏
以前做吐司 只有单一的口味 或者最多两三种
而这本书里的方子 非常多复合的口味
选用了很多在地食材
这次把原方中的红藜换成了白芝麻
味道也一样非常好😊
用料
高筋粉 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 4.5克 |
奶粉 | 8克 |
蛋液 | 12.5克 |
牛奶 | 25克 |
耐高糖新鲜酵母 | 8 |
水 | 135克 |
黄油 | 25克 |
白芝麻 | 37.5克 |
内馅: | |
香肠 | 半根 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
表面刷: | |
大蒜混合橄榄油 | 适量 |
芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法
将除黄油和白芝麻之外的所有材料揉至光滑、面筋形成(约8分筋)后,再加入黄油后慢速搅拌至完全扩展,最后加入白芝麻混合均匀
将面团整理光滑后盖上保鲜膜室温发酵约40分钟
将面团取出轻拍排出气体,用手整理成长方形,取左右侧向中间折叠
继续折叠
再由上下侧向中间折叠,最后形成一个球形继续发酵约30分钟
发酵结束后,将面团轻压拍平,再擀压成长条形后翻面,撒上适量黑胡椒,并如图等距放上香肠片
由前端外侧朝中间卷起至底,收合捏紧结合处(注意两边也要收紧)
将面团收口朝下放入模型中,最后发酵70分钟
发酵过程中制作用作表面涂抹的大蒜橄榄油。捣四五片蒜再加入橄榄油混合拌匀即可。
发酵完成后在表面剪出深及内馅的直线刀口,均匀的抹上大蒜橄榄油,最后在刀口处撒上马苏里拉芝士
出炉啦请享用~
小贴士
香肠我用的是双汇无淀粉的肘花火腿 很好吃~
然后原方用的是干酵母,我用新鲜酵母替代
大家可自由选择,干酵母和新鲜酵母的换算比例是1:3
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