香肠蒜香芝士小吐司
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用料
主面团: | |
高筋粉 | 190克 |
牛奶 | 75克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
鸡蛋液 | 45克 |
干酵母 | 2.5克 |
黄油 | 18克 |
蒜蓉酱: | |
黄油 | 25克 |
香菜 | 15克 |
蒜 | 15克 |
盐 | 1克 |
内馅: | |
香肠 | 50克 |
马苏里拉奶酪 | 20克 |
装饰: | |
芝士粉 | 适量 |
香肠蒜香芝士小吐司的做法
制作蒜蓉酱:将蒜拍扁剁成泥,香菜切碎,加入盐和软化好的黄油搅拌均匀,放入裱花袋。
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,放入黄油,继续打至完全扩展阶段,面温控制在24-26度。
在28度的环境下进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
发酵好的面团,取出排气,平均分割成6份,揉圆松弛20分钟。
将面团擀成宽7厘米长16厘米的长方形,放上香肠和马苏里拉奶酪,再从上往下卷起来。
表面刷清水,再裹上一层芝士粉,在32-35度的环境下进行第二次发酵。
手指轻按面团,面团轻微缓慢回弹,没有塌陷,就是发酵好了的状态,中间划口,挤一条软化的黄油。
烤箱提前预热,180度烘烤19分钟。
烤好后,取出面包,趁热在中间挤上蒜蓉酱。
再次放进烤箱,复烤2-3分钟即可。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分牛奶,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
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