芝士浓香玉米芝士吐司
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用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋+冷水 | 150克 |
淡奶油 | 30克 |
奶油奶酪 | 35克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 1克 |
夹馅 | |
奶油奶酪 | 75克 |
细砂糖 | 45克 |
甜玉米粒 | 120克 |
芝士浓香玉米芝士吐司的做法
厨师机桶内放入所有材料,黄油除外,液体事先冷藏,注意面温,揉面温度不要高于26度,揉到面团光滑可以拉出大大的薄膜,但是易破,破洞呈现锯齿状。
加入软化号好的黄油,厨师机先低速揉面让面团和黄油充分融合。融合好后开启高速模式。
中途查看的时候注意面温,不要超过26度。
揉到面团可以轻松拉开薄薄的膜,不易破,即使破破洞也呈现边缘光滑。
进入到一发:把面团放到容器里,盖上保鲜膜,一发温度不能超过28度,可以用有低温发酵的烤箱,发酵盘里放上温水,制造湿度。
:面团发酵到2倍大,手指沾面粉在面团呢中间戳一下,空洞不回缩就可以了。
面团从容器来拿出来,按扁排气,平均分层三个等份,滚圆松弛20分钟。
这时候处理夹馅:玉米控水,用厨房纸吸去多余水分,不能太干也不能太湿,参考如果用手使劲挤压还是能挤出水分就可以。
奶油奶酪室温软化加细砂糖用硅胶刀翻拌均匀备用。
松弛好的面团擀成长条形,两边往里对折下。
再擀平一次,然后把奶酪抹在上面。
上面均匀铺满玉米粒。
从上往下卷起来
一次做好三个面团放到吐司盒里,放到温暖处进行第二次发酵,第二次温度不要超过35度。湿度80左右。
二发发酵到模具的8分满,取一把给力的剪子,在中间剪开,这样可以漏出里面的组织,玉米粒,很有食欲。
放到烤箱里中下层,175度,40分钟。
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