麻薯蛋黄酥——（8个方，新手制作记录备用）

在网上买了几年的麻薯蛋黄酥了，好喜欢吃！今年沉迷于美食，中秋节买了生咸蛋做流心奶黄馅月饼，节后才到货，只能拿来折腾蛋黄酥了！此方借鉴了好多老师的方子，结合自己做蛋糕做冰皮月饼的经验，做几个试手来玩！（没有理论知识，只为了记录步骤备用）

✅此方可做8个成品，外皮到里的顺序和每个馅料占比如下：水油皮22克➕油酥14克➕豆沙20克➕麻薯10克➕咸蛋黄

用料  

麻薯蛋黄酥——（8个方，新手制作记录备用）的做法  

1. 🔻水油皮🔻
   1、水加糖混合均匀→筛入中筋面粉→搅拌絮状→放入猪油

2. 🔻水油皮🔻
   2、揉搓成团

3. 🔻水油皮🔻
   3、保鲜膜包住放冰箱备用

4. 🔸麻薯🔸
   ①无盐黄油隔水融化→放入麦芽糖，搅拌乳化均匀

5. 🔸麻薯🔸
   ②放入温开水→筛入低筋面粉搅拌均匀→盖上保鲜膜→牙签扎孔→微波炉叮35秒→拿出来翻均匀→再入微波炉叮35秒

6. 🔸麻薯🔸
   ③微波炉叮好拿出来烫，用硅胶刮刀反复压拌，待手能适应的温度，像搓衣服一样搓面几分钟，待有韧性后，包保鲜膜放冰箱待用

7. 🔹油酥🔹
   1、低筋面粉和固态猪油抓拌成团

8. 🔹油酥🔹
   2、在揉面垫上反复揉搓面团像搓衣服一样，大概6、7分钟，包保鲜膜放冰箱备用

9. 这个时候磕生咸蛋黄，泡高度酒，上烤箱170°6分钟，微微出油的样子即可
   
   处理生咸蛋的方法可参阅（别过筛就可以了）

10. 🟢开始包的步骤
    
    1、【麻薯包蛋黄】麻薯8等分，包住蛋黄捏紧，团成圆——麻薯球
    
    2、【豆沙包麻薯】豆沙8等分，包住上面的麻薯球——豆沙球
    
    3、【水油皮包酥皮】过了一个小时，从冰箱拿出来升温下，各分成8等分，水油皮包好酥皮后，擀一次翻成卷松弛15分钟，擀第二次松弛15分钟——外皮
    
    4、【成型】外皮擀第三次就包住第2的豆沙球，捏紧，整形成圆即可
    
    5、预热烤箱：170度
    
    ☑️总结☑️——由里到外
    咸蛋黄→麻薯→豆沙→（水油皮包油皮的外皮）
    
    ✅提示✅
    包的视频网上很多，3松弛的时间可以拿来包上面的1、2，我这样写，只是方便记录哪个包住哪个的步骤，而且以上材料操作过程中记得用保鲜膜盖上，避免风干！

11. 🟡【上色】
    包好后，刷上蛋黄液，我刷了两遍，然后撒点老妈自己种的熟芝麻！

12. 🔥入烤箱中层，170°5分钟，拿出来再刷一遍薄蛋液，转160°25分钟
    
    （烤箱不一样，请酌情调整）

13. 🟣真真真是太好吃了，皮非常酥脆，麻薯很拉丝，女儿闹吃了两个！（女儿吃完一个，为了能再吃一个，居然乐意协助我拍麻薯拉丝效果）

14. 🟡剩下的几个拿做月饼剩的包装盒，用封口机封好留明天！

15. 💚第二次制作💚——【记录12个方子备用】
    1、水油皮（中粉150克、猪油50克、水64克、糖12克）
    2、油酥：低粉125克、猪油40克
    3、麻薯（糯米粉60克、无盐黄油20克、麦芽糖25克、水60克）

16. 💜第三次制作💜——【记录4个螺旋方子备用】
    1、水油皮（中粉60克、猪油16克、水25克、糖4克）
    2、油酥：低粉50克、猪油18克
    3、麻薯（糯米粉20克、无盐黄油10克、麦芽糖8克、水20克）