麻薯蛋黄酥🔥快速出手套膜·不易破酥易操作·附麻薯配方

参考了很多菜谱、视频，经过多次调整，终于在零零碎碎的经验里得出了这个皮软、容易操作、不容易破酥的比例。

⚠️关于烤箱温度参考：

1、低温长时间烤：烤箱提前200度预热5分钟，进炉转165度烤40分钟

2、高温短时间烤：烤箱提前200度预热5分钟，进炉转180度烤30分钟

1⃣️温度时间主要看自家烤箱脾气调

2⃣️蛋液可只刷一次

3⃣️蛋黄酥长时间需放冰箱急冻保存；夏天常温2天，冬天常温5天。冰箱取出回温，微波炉加热2分钟左右「或」烤箱180度5分钟左右

4⃣️⚠️蛋黄酥出现爆裂、内馅干可能原因：

1、（爆裂）馅料炒的不够干，水分大

2、（爆裂）烤箱温度高了

3、（爆裂）面团收口没收好

4、（内馅干）炒馅的糖或油少了

5、（没层次）擀面没擀好 或 油酥擀爆了

⚠️6、每次‼️擀卷完每一个面团都要盖上保鲜膜、覆盖拧干的湿毛巾，避免表皮风干，后期操作难。

用料  

麻薯蛋黄酥🔥快速出手套膜·不易破酥易操作·附麻薯配方的做法  

1. 猪油熬制方法：_title_a

2. 👉麻薯做法·准备好所需食材（如果不做麻薯直接跳到步骤11）

3. 把牛奶、糯米粉、淀粉、糖混合均匀⚠️每种糯米粉吸水量都不同，酌情增减（我做了两次才确定自家面粉吸水量的）

4. 过筛2遍

5. 倒入容器内，盖上保鲜膜，戳个小孔。冷水下锅，大火烧开后再蒸15分钟。                    ⚠️容器建议使用宽点的餐盘，容易熟。

6. 揭开保鲜膜，趁热加入黄油

7. 「趁热」用刮刀刮起来

8. 「趁热」装入保鲜袋中，隔着袋子把黄油揉进面团内。⚠️也可以戴上手套直接在容器内揉，但是我觉得用袋子揉更方便。

9. 揉好的麻薯团子，光滑有弹性⚠️揉面过程戴上手套。

10. 「趁热」装入保鲜袋内，常温放置待用。⚠️冬天常温下能保存2～3天·冰箱冷藏8天左右

11. 准备好所需食材·砂糖提前与水混合融化。我家有人不吃蛋黄，所以只用了6个蛋黄                                                                                                             自制红豆沙馅：_title_a

12. 1⃣️水油皮制作：容器内倒入中筋面粉，加入适量清水⚠️水要一点点加，避免一次加多面团粘稠（水量可少不可多）

13. 用筷子搅拌成雪花片

14. 把面揉成团·不需要揉到很光滑

15. 盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，松弛2小时（最低1小时）松弛足够得面团柔软、更容易出手膜、不易漏酥。

16. 水油皮松弛好后，稍微压扁，放入50克固态猪油。⚠️全程建议戴上手套操作！

17. 开始揉吧！没看错，一开始它是烂成泥酱紫的

18. 使用你的刮刀将它刮成堆，弄成团（面团散了继续用刮刀刮成团操作）

19. 1⃣️面团光滑以后采用甩的方式，甩出去再扯回来，反复多次，有点像拉面让面团甩在垫子上。2⃣️刚开始的时候别太用力，也别甩太远，因为如果你的面团还不是很有弹性的话，断了甩到地上就悲剧了。

20. 摔完之后再来搓面团，用时大概5～8分钟·想象一下用搓衣板在河边洗衣服那种手法

21. 取一面团，用手能撑开一张不那么容易破的膜即可。

22. 水油皮滚圆

23. 2⃣️油酥制作：容器内加入低筋面粉、猪油
    
    ⚠️这里自己喜欢什么颜色就放什么食用粉。例如紫薯粉，可可粉，红曲米粉等（1～3克左右）

24. 用筷子搅拌成大粒状（⚠️一定要用筷子，不然你能怀疑人生）

25. ⚠️戴上手套，揉成团即可

26. 放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏（❌非冷冻）

27. 把水油皮、油酥各平均分成12份

28. 取一团水油皮，稍微压扁

29. 裹入一团油酥·这配方的皮很好操作的

30. 用水油皮把油酥包裹住，捏紧收口

31. 轻轻揉成团

32. 取一包好小面团,收口朝下放置,用手压扁

33. 左右两侧用手指整型一下，这样擀出来的形状会好看一些（也可以省略这步）

34. （一擀）然后用擀面杖从中间往左右两边擀成长约18～20CM的椭圆型面片
    ⚠️不要从头到尾来回擀，容易破酥

35. 如图这样卷起来，依次将12个全部卷好

36. 盖上保鲜膜，松弛5分钟
    
    ⚠️每次‼️擀卷完每一个面团都要盖上保鲜膜、覆盖拧干的湿毛巾，避免表皮风干，后期操作难。

37. 将醒好的面团卷按扁

38. （二擀）用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM

39. 再卷起来。依次把12个都做好，盖上保鲜膜静置5分钟

40. （三擀）再次把静置好的面团擀长，卷起来（就是重复上一步）⚠️如果不熟手，只擀二次比较稳妥。

41. 盖上保鲜膜，拧干的湿毛巾，再次醒上20分钟。
    
    ⚠️每次‼️擀卷完每一个面团都要盖上保鲜膜、覆盖拧干的湿毛巾，避免表皮风干，后期操作难。

42. 卷好的面团

43. 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放，大拇指按住收尾处，并使劲按下。                                                        ⚠️接下来的操作，也需要用保鲜膜覆盖着面团，以免表皮风干。

44. 将两头往中间挤，将收口捏拢，依次将12个做好

45. 👆像酱紫

46. 收口朝下放置，稍微压扁

47. 然后用擀面杖擀成周边薄、中间稍微厚点的圆片。

48. 蛋黄去除蛋白液，用花生油浸泡20分钟。步骤48～50，可提前操作。

49. 蛋黄放入烤箱，上下火150度中层烤5分钟，取出放凉待用。

50. 馅料分成：35克/份

51. 豆沙压扁，裹入蛋黄

52. 麻薯平均分成12份，稍微压扁，放上红豆馅

53. 我喜欢用麻薯裹住红豆馅的三分一（你也可以全裹）

54. 收口朝上，放上麻薯豆沙蛋黄馅

55. 裹起来

56. 把收口捏紧

57. 收口朝下放置，依次将12个做好⚠️这个时候可以开始·200度预热烤箱5分钟

58. 准备蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液，⚠️放入烤箱·上下火165度,中层烤15分钟(全程时间40分钟·时间和烤箱温度仅供参考)

59. 烤15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上芝麻,重新送入烤箱，烤25分钟。上色深记得盖锡纸。                                                                                       ⚠️最后5分钟烘焙时间，最好在边上看着，注意上色情况。若觉得上色不够,可以将温度升到180度烤3分钟左右。

60. 烤好的蛋黄酥放到网架上稍微放凉即可食用。

61. 成品·酥你一地哇～夏天常温2天，冬天常温保存5天左右。冰箱冷藏/急冻，取出回温后用微波炉加热30秒左右即可食用。

小贴士

健康提醒：
1 蛋黄酥含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；