麻薯红豆沙蛋黄酥(不用揉手套膜)
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之前有做过几次,由于没有买厨师机,想要揉出手套膜真的很累人。这次试试看这样的方式,效果很好哈哈哈哈,皮一层一层的,特别酥脆
以下配方做20个
这个配方的皮量做起来会比较薄,想要皮厚点适当增量
油皮18-20g,酥皮11-13g
麻薯18g,鸭蛋黄15g,红豆沙20g
用料
黑芝麻 | 少许 |
生咸鸭蛋 | 20个 |
豆沙 | 400克 |
麻薯 | 360克 |
油皮 | |
普通面粉 | 190克 |
猪油 | 65克 |
水 | 80克 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 35克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
麻薯红豆沙蛋黄酥(不用揉手套膜)的做法
油皮部分全部和一起大概揉15分就装进保鲜袋放冰箱冷藏松弛,我大概放进2小时,拿出来已经出手套膜了
酥皮部分材料一起和一起,成团就装进冰箱,冷藏一小时
油皮18-20g,酥皮11-13g划分,油皮包酥皮,按压擀成长条型,不要擀太薄,大概薄0.3cm。然后自上而下卷起来,松弛15min。(记得盖保鲜膜,以免表皮干了)
趁着松弛空隙处理生咸鸭蛋。取出咸鸭蛋黄泡在盐水里,然后挑出蛋黄的薄膜。沥干咸鸭蛋黄,喷浓度60度的白酒,放进烤箱150度大概烤5分取出,放凉后再喷上白酒备用
将松弛的面团再次擀一遍,自上而下卷起,继续松弛15分钟
在第二次松弛,可以开始分红豆沙以及包蛋黄(红豆沙制作后面我发菜谱里)
松弛好的面团,在中间用食指压下然后两边就像花卷一样起伏,再用擀面棍擀开,放上麻薯,再放红豆沙蛋黄。慢慢收口。包好后刷蛋黄液撒芝麻。(麻薯部分制作看我的菜谱),180度预热上下层180度烤30分钟,中间观察一下,上色就可以了
成品
成品图,皮特别酥,一层又一层
成品图
起酥,这是过了一夜后拍的,麻薯依然软Q
切面成品
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