紫薯蛋黄酥(不用出膜也超级酥)
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看上去复杂,掌握以后其实非常简单
熟能生巧,做得多就会顺手很多啦~
不过还是尽量选择空闲的时候慢慢做吧
就算熟练了也要耐心哦~速度快了就做不好看这是真的😂😂
下面这些一直写在最低下的小贴士里,但是大家都不看……所以提到上面来了
1,猪油是自己家熬的,不要问我能不能用黄油,我没试过,不过我想应该是不行的,没有猪油就不要做这个方子了!
2,紫薯陷是用新鲜紫薯自己做的,先将紫薯去皮切片蒸熟,加水然后捣成泥,过筛,加糖加油炒制,根据自己的口感来控制放糖的量
3,这次做快要圣诞节了,所以油酥用了红色色素调的,大家平时吃的话可以用天然的紫薯粉或者有颜色的天然粉代替,比如红曲粉,南瓜粉,抹茶粉,可可粉等等
再提一下,红曲粉,抹茶粉,可可粉等和紫薯粉用量不一样,你调到自己满意的颜色,总的粉量控制在200g左右就可以,
4,蛋黄喷白酒,180度 5~8分钟 半熟就行
5,紫薯粉,南瓜粉,可以放30克,红曲粉,抹茶粉,竹炭粉,蝶豆花粉这些,只要放一点点就有颜色了,大家可以按照自己想要的颜色加,觉得浅了就再加一点,不要一次加太多
用料
油皮 | |
低粉 | 250g |
猪油 | 100g |
糖 | 40g |
盐 | 1.5g |
水 | 70g |
油酥 | |
低粉 | 170g |
紫薯粉(或其他有颜色的粉) | 30g |
猪油 | 100g |
馅 | |
紫薯泥(或豆沙) | 480g |
蛋黄 | 24个 |
紫薯蛋黄酥(不用出膜也超级酥)的做法
将油皮油酥的材料各种混合均匀,揉成光滑的面团。静置15分钟。
然后将油酥,油皮平均分成12份
紫薯泥20g一个,24个
烤好的蛋黄24个
备用
将蛋黄包入紫薯泥中,封好口,备用
将油酥包进油皮内
将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
卷起
前两步重复一次
拿一个面团卷从中间切开
将其圈圈向下擀成面皮,将紫薯蛋黄包在中间
封好口,蛋黄酥就成型啦!
烤箱预热,烤盘铺上锡纸,180度,中层,20分钟
烤好后拿出来装好,就完工啦
皮酥,紫薯糯,蛋黄香。
吃两口就酥了一地!哈哈哈
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