超简单不用揉出膜的~蛋黄酥(皮很酥)
来源:菜肴屋 本文已影响2.83W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.83W人
朥饼是广东潮汕一带传统名甜点,类于酥式月饼。馅料有多种:绿豆沙馅、花生芝麻冬瓜糖馅、莲蓉馅、蛋黄豆沙馅等。优点:皮酥薄脆、馅香甜。
自己看电视上📺学学做,做出来效果非常好,皮酥薄脆,做材料也是用猪油,面粉,糖(麦芽糖),里面加入少量白酒,可以帮助皮比较酥作用,操作面团不用揉出膜、起酥效果很好(他们用凉水和成面皮,自己用热水85度和成面皮非常容易包入馅料)可以把饼坯压扁,表面用食用色素盖上花纹🌸自己喜欢。把做过程跟兴趣爱好者一起来分享!
优点:容易操作,皮酥薄脆
豆沙馅👉
用料
油皮材料: | |
中筋面粉 | 100克 |
白糖 | 15克 |
猪油 | 35克 |
热水(85度) | 50克 |
白酒(52度)可以不用 | 8克 |
油酥材料: | |
低筋面粉 | 70克 |
猪油 | 35克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 10个 |
豆沙 | 250克 |
装饰: | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 少量 |
超简单不用揉出膜的~蛋黄酥(皮很酥)的做法
把面粉倒入盆中,中间开窝,放入白糖、白酒、猪油🐷
倒入热水(猪油面上)拌匀
和成面团光滑(不用出膜)揉8分钟左右。
放入保鲜袋静置40分钟
油酥材料放入盆里
用手扎成团
放入保鲜袋静置40分钟
这期间来处理咸鸭蛋,自己用新鲜咸鸭蛋,取出蛋黄,用水冲洗干净表面白膜洗掉,滴干水,喷少量白米酒180烤度五分钟左右,不出油就好。
豆沙和蛋黄一共35克
蛋黄和豆沙馅(搓圆)各10个
豆沙馅提前放入冰箱冷藏好操作
取一份豆沙馅压薄包入蛋黄,收口。
依次完成,盖上保鲜膜。
把水皮和油酥分别分成每一个大小均匀剂子(各10个)
水皮一个20克
油酥一个10克
取一个水皮压薄(手戴上一次性手套好操作)
包入油酥
虎口收口
依次完成
取面团用擀面杖擀成椭圆形。
在一头卷
轻轻卷起来
依次完成
盖上保鲜膜松弛15分钟
(喜欢层次多可以卷多一次)
取出一份面团
把两头往中间叠
用擀面杖擀成圆形
包入馅料
收口
放入烤盘收口朝底面,刷上蛋黄液,表面撒上少量芝麻。烤箱预热180度中层,上下火烤25分钟左右。
好香哦,出炉放凉吃口感最佳。
皮脆薄酥,馅香甜
蛋黄莲蓉馅
这是用少量食用色素点上花纹🌸烤的
猪油🐷要用冰箱冷藏变成白色固体状即可。
小贴士
1.做过程皮突过度擀卷。
2.操作过程盖上保鲜膜防干。
3.用虎口收口。
4.烤箱温度差异自行掌握。
5、成品10个。一个65克左右。
最正宗的超简单高颜值彩虹蛋黄酥(不揉手套膜)做法大全,超简单高颜值彩虹蛋黄酥(不揉手套膜)的详细做法
最正宗的不用揉手套膜的蛋黄酥做法大全,不用揉手套膜的蛋黄酥的详细做法
最正宗的猪猪卡通蛋黄酥,星空蛋黄酥,荷花酥,万能酥皮不用出膜冷藏法做法大全,猪猪卡通蛋黄酥,星空蛋黄酥,荷花酥,万能酥皮不用出膜冷藏法的详细做法
最正宗的不用揉出膜的桃花酥做法大全,不用揉出膜的桃花酥的详细做法
最正宗的蛋黄酥、冬翅酥(不用手套膜、百搭酥皮)做法大全,蛋黄酥、冬翅酥(不用手套膜、百搭酥皮)的详细做法
最正宗的简易版蛋黄酥(无需揉出手套膜)做法大全,简易版蛋黄酥(无需揉出手套膜)的详细做法
最正宗的蛋黄酥(第一次做,也不会失败,也不用揉出手膜)做法大全,蛋黄酥(第一次做,也不会失败,也不用揉出手膜)的详细做法
最正宗的不用揉出手套膜的桃花酥一样很好吃做法大全,不用揉出手套膜的桃花酥一样很好吃的详细做法
最正宗的不需要揉出手套膜的蛋黄酥做法大全,不需要揉出手套膜的蛋黄酥的详细做法
最正宗的普通食材、不用揉出膜、不用醒面的中式酥皮点心做法大全,普通食材、不用揉出膜、不用醒面的中式酥皮点心的详细做法
最正宗的黄油版蛋黄酥(附超简单出膜方法)做法大全,黄油版蛋黄酥(附超简单出膜方法)的详细做法
最正宗的黄油版蛋黄酥(无需揉出膜)做法大全,黄油版蛋黄酥(无需揉出膜)的详细做法
最正宗的肉松麻薯蛋黄酥(不用揉出手套膜、玉米油版)做法大全,肉松麻薯蛋黄酥(不用揉出手套膜、玉米油版)的详细做法
最正宗的不用揉,不用出膜的超简单无油黑麦硬欧(恐龙蛋面包)做法大全,不用揉,不用出膜的超简单无油黑麦硬欧(恐龙蛋面包)的详细做法
最正宗的不揉膜蛋黄酥(黄油不破酥)做法大全,不揉膜蛋黄酥(黄油不破酥)的详细做法
最正宗的手揉出筋膜简单家庭蛋黄酥(无面包机)做法大全,手揉出筋膜简单家庭蛋黄酥(无面包机)的详细做法
最正宗的不用出膜,不用折叠的蛋黄酥做法大全,不用出膜,不用折叠的蛋黄酥的详细做法
最正宗的酥皮「蛋黄酥」快手、免擀、不出膜❌做法大全,酥皮「蛋黄酥」快手、免擀、不出膜❌的详细做法
最正宗的蛋黄酥(手揉出膜)做法大全,蛋黄酥(手揉出膜)的详细做法
怎么做酥皮香肠卷?不用揉面只用手抓饼就能做出来图解
最正宗的红糖红枣酥饼(不用醒面不用揉出膜)做法大全,红糖红枣酥饼(不用醒面不用揉出膜)的详细做法
最正宗的蛋黄酥(猪油版)不用醒面就能做出很酥的酥皮点心做法大全,蛋黄酥(猪油版)不用醒面就能做出很酥的酥皮点心的详细做法