家庭版卤菜
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昨天卤了点牛肉,今天拿卤水加了点料,卤了点藕片和鸡蛋,味道好又简单。
用料
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 8片 |
小茴香 | 适量 |
粗粒孜然 | 一小勺 |
草果 | 3个 |
山楂 | |
陈皮 | 一小块片 |
冰糖 | 8颗 |
香葱 | 越多越好 |
甘草 | 适量 |
罗汉果 | 1个 |
花椒 | 30粒 |
麻油 | 1大勺 |
麻椒油 | 1大勺 |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
白酒 | 2大勺 |
姜 | 一大块 |
家庭版卤菜的做法
牛肉洗干净。锅里放高度数白酒和一些花椒粒,牛肉冷水入锅,沸腾后再多煮大概5分钟。牛肉捞出,冷水冲干净,擦干。
煮卤水,这一步看似料多,其实很简单,干料最基本的是桂皮八角香叶,其他的加不加都可以,当然加得越多味道越丰富。要注意的是,桂皮八角不要超量放,放太多会有药味。其他可以多放。把干料和香葱包在无纺布袋子里煮,不然香葱会软烂,碎渣太多,影响卤水。其他液体料自行斟酌吧,生抽咸,老抽上色,蚝油、豉油也可以提味。姜块、白酒、冰糖必不可少。据说加香菜根也会有特别的香味。香菇也可以提味。干辣椒看需求。
牛肉炒糖色,这一步也可以不要。
牛肉放入卤水中大火烧开,小火煮1.5小时,时间也不必拘泥,到筷子能轻松插入即可。煮好之后,卤水里加麻油,麻椒油,可以多加点。牛肉继续在卤水里泡一晚,第二天捞出风干切块即可。
牛肉煮的差不多了的时候可以加入煮熟的整鸡蛋或鹌鹑蛋,记得一定把壳打碎点。藕切厚片。
所有东西捞出来放碟子里,撒上香葱碎和芝麻碎。蘸料生抽、麻油、麻椒油、芝麻碎、醋、蒜末。牛肉没拍照,只剩下这一张了。
小贴士
冰箱特别重要。麻椒油很特别。
鸡爪、猪蹄等都可以卤。
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