麻辣火锅
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窗外寒气呼啸,窗内香气萦绕。良辰美景,与家人与朋友围坐桌边,一起吃麻辣火锅。自制麻辣锅底红红火火,添加了太太乐三鲜鸡精,让锅底更加鲜美。吃火锅当然还少不了丸子,自制香菜牛肉丸,新鲜Q弹又多汁。其中也少不了太太乐鲜鸡汁调味料的功劳,让丸子的口味鲜上加鲜。火锅的蘸料,调配不需要太复杂,最最经典的蒜泥油碟,使用太太乐头道小磨芝麻香油,打开盖子那迷人的香气就弥漫开,跟蒜泥是绝配呀!增香解辣,简单又美味。让我们一起在冬日里,享受这份热辣畅快吧。
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用料
麻辣火锅 | |
太太乐三鲜鸡精 | 1勺 |
干辣椒 | 50g |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 5g |
草果 | 1个 |
白蔻 | 3~4个 |
花椒 | 10g |
菜籽油 | 250g |
生姜 | 4~5片 |
香菜 | 2根 |
洋葱 | 1/2个 |
香葱 | 2根 |
豆瓣酱 | 50g |
白酒 | 适量 |
醪糟 | 少许 |
盐 | 1勺 |
水 | 适量 |
香菜牛肉丸 | |
太太乐鲜鸡汁调味料 | 16g(挤2下) |
太太乐头道小磨芝麻油 | 10g |
牛里脊 | 250克 |
木薯淀粉 | 3克 |
泡打粉 | 2.5克 |
糖 | 2克 |
白胡椒粉 | 1g |
鱼露 | 5g |
冰水 | 90克 |
香菜 | 2根 |
蘸料 | |
太太乐头道小磨芝麻油 | 适量 |
大蒜末 | 适量 |
麻辣火锅的做法
麻辣火锅底料的原料。
干辣椒剪成小段,用开水浸泡20分钟。沥干水分后搅碎成糍粑辣椒。其他大料用白酒浸泡,激发香味。
锅内倒入菜籽油烧热,放入生姜片、香菜段、葱段和洋葱丝,炸至金黄捞出弃用。关火降温,将泡大料的白酒倒入花椒中,浸泡备用。待油温降下来后,倒入大料炸出香气,捞出弃用。
开小火,将糍粑辣椒倒入,满满炸10min。
期间倒入豆瓣酱拌匀,继续炸香。
将浸泡的花椒沥干,倒入锅中,小火炸1分钟,关火。
倒入醪糟,利用余温炸。
这样就炸好了,麻辣火锅底料完成。
锅内倒入水,加盐调味,再加入太太乐三鲜鸡精提提鲜。这样即使锅底加的是清水,也能瞬间让锅底加倍提鲜。这样锅底不仅仅是麻辣畅爽,在回味时又觉得鲜的自然。麻、辣、鲜、香的锅底完成。
牛里脊打成泥状,除了冰水和香菜末全部倒入。
倒入太太乐鲜鸡汁调味料,按一次是8g,咱们需要16g,按两下即可。将其搅匀。
换到厨师机中,中速搅打上劲儿,期间分3~4次倒入冰水。打15分钟,取出后倒入香菜末拌匀。密封冷藏一夜。
烧一锅水,开最小火。勺子沾冷水,挖一大勺牛肉糜于左手,反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性.)最后挤出丸子,勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。水一直是将开不开的状态,丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。
完全漂浮起来即可关火。
QQ弹弹的香菜牛肉丸!
大蒜末放入碗中,倒入太太乐头道小磨芝麻香油。
最简单的蘸料,却也是滋味最棒的!
准备其他的食材,一起热辣起来吧!
咕嘟咕嘟~
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