#重庆麻辣火锅#腌制麻辣牛肉片
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重庆麻辣火锅里的辣牛肉片~~网上的菜谱都太麻烦了~一会料酒、一会葱姜蒜,其实也可以没这么复杂~~
用料
牛肉 | 500克 |
盐 | 少量克 |
鸡蛋清 | 1-2只 |
花椒 | 10粒 |
麻椒 | 20粒 |
辣椒粉 | 一袋 |
干辣椒 | 若干 |
辣椒片 | 一袋 |
白胡椒 | 若干 |
#重庆麻辣火锅#腌制麻辣牛肉片的做法
从超市买新鲜牛里脊。切薄片。(Tips:可将牛里脊先放冰箱冷冻层略冻四十分钟~一小时,取出后再切片,这时候比较容易切!)
取鸡蛋清,活在牛肉片表面。记住:鸡蛋黄不用哦!用的是鸡蛋清!喜欢嫩牛肉的可以放1.5个鸡蛋清。
大火烧热锅,放入凉油、花椒、麻椒和干辣椒若干,爆香,待油凉,将烹香的油倒入牛肉表面。如果犯懒,可以跳过这步,放点香油在牛肉表面就行了。
重起新锅。开大火转小火,放入花椒与麻椒,焙香。此时不必放油哦!Tips:麻椒别太多,否则会掩盖牛肉的味道。
取出麻椒粒花椒粒,装入一个食品袋里,然后用擀面杖碾碎。此时有高能异香扑鼻。(用不了这么多,我只是拍碎了存起来)
取出花椒麻椒碎,撒入牛肉片中。再将一袋子的辣椒粉和一袋子的辣椒片放入牛肉中。要完全把牛肉没过。完全没过!
用手搅拌揉搓牛肉。完成后就放冰箱腌去吧。等着到饭点开吃啦。如果能有比较长的时间(如半天或一天),可以中途从冰箱取出来一次,小火煎几片试试口感,如果还不够辣,再加辣椒粉用手揉搓后继续腌。这是我揉搓之后的图。喜欢吃辣的可以放更多辣椒粉。
小贴士
1. 牛肉一定要买牛里脊。
2.要买重庆或四川出产的辣椒、花椒、麻椒、火锅底料(不用迷信名牌,重庆出产的辣椒粉、麻椒、火锅底料真的不是盖的)。
3. 腌牛肉的时候可以放一点白胡椒,口味层次会更丰富。
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