火锅麻辣鱼
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以前煮的不够好吃，是因为灵魂调料——青红花椒和红辣椒，没给够。而且一定要够辣的红辣椒。如上图，料给够。学习店里面的味道，就要放够店里面的调料。成本也比外面吃便宜很多。
用料
| 火锅底料 | 少量 |
| 花鲢鱼 | 1条 |
| 盐 | 量多 |
| 青红花椒 | 量多 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 耗油 | 少量 |
| 贵州干辣椒 | 一大把 |
| 金针菇藕土豆 | 适量 |
| 芹菜蒜苗 | 1根 |
| 豆瓣 |
火锅麻辣鱼的做法
鱼抹料：加芡粉，稍多盐，非常少量的白胡椒
多油，烧辣。开小火，下料：葱姜蒜芹菜蒜苗，青红花椒和干辣椒（洒点水），加豆瓣火锅料。加水，烧开，加耗油盐糖，生抽老抽。
加鱼头，多煮会儿，加鱼骨头，加鱼片。
煮熟，捞出，留汤备用。蔬菜白水煮熟，放进鱼汤入味
捞出鱼菜放进盆里，加青红花椒，贵州干辣椒，少许海椒面。淋油，放香菜。
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