麻辣火锅底料
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新年第一天,要吃得开胃开心又热闹,在家围桌吃火锅,是个很不错的选择。好吃的火锅,灵魂在底料,炒火锅底料其实并不麻烦,只要备好了种类丰富的材料,你就成功了一大半。麻辣鲜香的火锅底料,以朝天椒、二荆条、豆瓣酱、糍粑辣椒、牛油、青红花椒等为基础,用八角、桂皮、小茴香、香叶等香料来提味。
用料
菜籽油 | 1000克 |
牛油 | 600克 |
二荆条辣椒 | 200可 |
朝天小米椒 | 100克 |
豆瓣酱 | 400克 |
糍粑辣椒 | 400克 |
青花椒 | 100克 |
红花椒 | 100克 |
黑豆豉 | 100克 |
姜 | 50克 |
大蒜 | 100克 |
京葱 | 60克 |
冰糖 | 100克 |
酒酿 | 200克 |
白酒 | 100克 |
香料 | |
八角 | 10克 |
三奈 | 5克 |
桂皮 | 10克 |
小茴香 | 5克 |
草果 | 5克 |
甘草 | 3克 |
陈皮 | 5克 |
香叶 | 2克 |
丁香 | 1克 |
麻辣火锅底料的做法
炒锅置中火上,菜籽油炼熟后倒入牛油熬化;
预处理:辣椒、葱切成3厘米左右的段,姜切厚片,豆瓣酱剁碎,三奈、桂皮敲成小块。
投入葱姜蒜爆香;
加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒,转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟,至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干,捞出锅中葱结;(炒制过程中一定要用小火,并不停翻动,避免炒糊,以使所有原料受热均匀并避免粘锅,也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。)
把青红花椒、所有辣椒和香料(八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶)下锅,继续小火炒约20分钟;
至锅中香料色泽变深时,放入冰糖、酒酿(加酒酿,可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合),用小火慢慢熬至冰糖完全融化,就完成了。
最后放凉,密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤,配合火锅底料一起食用,风味更佳。
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