泡芙泡芙我心爱的泡芙 🤓
来源:菜肴屋 本文已影响2.26W人
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基础款泡芙,没有酥皮,直径约7厘米,方子约16、7个的量,屡试屡败,学徒终于成功啦 ✌️这个只是泡芙皮,卡仕达酱见下一篇~
用料
无盐黄油 | 60克 |
水 | 100克 |
盐(少许) | 2克 |
低筋面粉 | 70克 |
全蛋液(看大小2-4个不等) | 3个 |
泡芙泡芙我心爱的泡芙 🤓的做法
准备好原材料,黄油室温软化好切小块。
水、盐、黄油放入不粘锅中,中火加热,用刮刀搅拌至黄油融化
融化后,仍需煮至沸腾,中间翻滚出白泡。
快速加入过筛过的低筋面粉,刮刀快速搅拌至无干粉,一边加热一边切拌
变成质地均匀的一整块面糊。
全蛋液分三次加入!一定要慢慢加,看状态,面糊稀了整个失败,蛋液不一定能用完。开始不易混匀,耐心用刮刀搅拌。整体均匀后再加入下一次!(这步最关键,关系到泡芙皮膨胀,成功与否了🤒️)
最后的亚子,用刮刀捞起面糊,回落之后留在刮刀上的面糊呈倒三角状态,轻甩不掉(干了可以一点点微调,稀了直接失败!!)
装入裱花袋,之前要先装一个喜欢的裱花嘴
手握正上方,用力挤压,每团控制在20-22克,挤完一团,横向移开(一定要垂直向下挤,不要画圈挤!!这是我的失败经验!!)
挤好面糊后迅速用喷壶喷上水,这样表面不会立刻被烤干,且筋道有弹性,能膨胀的更大。
叉子背轻压整形,使面糊表面平整,呈扁平的馒头状。
烤箱190度预热十分钟,放入中下层,上火185下火190,烘烤40分钟。
前20分钟是膨胀期,注意观察,长大定型后适当减温,避免焦糊,我是最后一点点地调到了160(切记,中途不要开烤箱,会塌腰!!)
出锅 🥳 注意观察裂缝处也要均匀上色,发白的话说明时间不够,均匀上色后,取出自然放凉 ✌️
小贴士
1. 屡试屡败的关键在于烫面和拌蛋液,一定要分次放,注意状态,宁干不稀,稀了直接失败。
2. 不要开烤箱,注意自己烤箱脾气,仔细观察上色减温
3. 垂直挤面团,均匀的小圆坨。
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