酥皮大胖纸泡芙
来源:菜肴屋 本文已影响1.53W人
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很多宝宝反应普通的泡芙不够酥脆!!!
今天就来做一款披了一层金黄酥脆外皮的大胖纸泡芙~~
可做9个直径5cm的大泡芙
用这个烤盘做刚好一盘啦~
用料
酥皮 | |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 42克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡芙体 | |
牛奶 | 105克 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 65克 |
常温全蛋液 | 100克 |
酥皮大胖纸泡芙的做法
材料集合~分别称量好
酥皮部分的细砂糖加入黄油中,用刮刀搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅拌成团
把面团放到油纸上再盖一张油纸,用擀面棍擀成2-3mm厚的薄片
放入冷藏备用
3、泡芙部分中的低筋面粉提前过筛到油纸上备用
牛奶、黄油、细砂糖、盐一起加入厚底奶锅中中小火加热至沸腾后关火
把过筛好的低筋面粉倒入奶锅中,快速搅拌均匀
开小火继续加热并不管翻拌,锅底会沾上一层薄膜,关火
7、把面团转移到其他容器中,稍微降温至50度左右
分5次加入全蛋液
剩下1/5的时候检查面糊。用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液不要继续添加,如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态
将混合好的面糊放入装有裱花嘴(SN7066)的裱花袋中
取直径5cm圆形切割器,沾少量面粉后在烤盘中引印子(这样挤出来的泡芙大小会均匀)
180°预热烤箱,把泡芙面糊挤到圈圈内
取出冰好的酥皮,用5cm圆形切割器印9个圆形
13、轻轻取出后放在泡芙面糊上
烤盘放入预热好的烤箱中
泡芙自然膨胀稳定后,降温160度烘烤至熟,全程大约30-35分钟
15、烤盘取出凉晾备用
里面空洞很大~
超大一个的哦~
细砂糖加入淡奶油中,用电动打蛋器打发至9分发,放入装有泡芙裱花嘴(SN7144)的裱花袋中备用
17、取出晾凉好的泡芙,在底部挤馅进去即可
超多奶油~
也可以用锯齿刀把泡芙顶部削下来
用中号八齿裱花嘴(SN7092)挤奶油
盖上泡芙盖即可
开吃啦~
小贴士
1、泡芙面糊太湿,泡芙不容易烤干,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形不会低落,泡芙面团达到了完好的干湿程度
2、一开始用高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用中温将泡芙的水分烤干,烤至表面黄褐色,泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的
3、煮沸液体的时候,当我们搅拌面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人那里,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度。
4、如果要做可可味、抹茶味,可以等量替换配方中5g的低筋面粉
5、内馅可以夹你喜欢的奶油或者水果
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