糖醋排骨(糖醋小排)
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做法简单,排骨软烂,酸甜咸适中,下饭伴侣,节日必备。更多菜品做法,请关注微信平台:我们热爱HomeMadeGreat,或者搜索微信号:HomeMadeGreat
用料
猪排骨 | 1~2条 |
葱 | 半根大葱 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3~4瓣 |
冰糖(砂糖,黄糖,绵白糖) | 适量,根据自己的口味 |
生抽 | 适量,根据自己的口味 |
老抽 | 少许,调色 |
料酒 | 20ml |
耗油 | 1汤匙 |
香油 | 少许 |
醋 | 适量,根据自己的口味 |
番茄酱 | 可选放 |
糖醋排骨(糖醋小排)的做法
排骨要选择肉比较多会带脆骨的那种,如果太宽的话可以让超市给锯窄一点。
排骨切成小块,蒜切成蒜末(如果有压蒜器也可以),姜切片分两次用,葱切成段儿。
凉水下锅,加入葱段和一小部分的姜片。去腥去血,凉水下锅的意义在于可以慢慢的拔出肉内的血。
不需要等水开,水只要稍微有点冒泡就可以把肉捞出来,然后用凉水洗干净。假如煮的时间过久,肉质会变老,然后不容易入味。
凉油的时候放入糖(我用的黄糖),然后等糖融化成焦糖色,不要加热太久,糖会糊的。注意,千万不要烫到手上,因为这个时候糖的温度很高,会烫伤皮肤。
凉油的时候放入糖(我用的黄糖),然后等糖融化成焦糖色,不要加热太久,糖会糊的。注意,千万不要烫到手上,因为这个时候糖的温度很高,会烫伤皮肤。
待糖溶化后,马上向锅内倒入热开水,因为这样比较不容易溅起水花。不过由于锅内糖浆的温度很高,倒水的时候还是需要格外注意和小心。图内就是锅里刚倒入水时的状态。
将排骨,蒜末,姜片放入锅内,水位刚刚没过排骨即可,根据图内排骨的量,放入少许耗油(1茶勺),生抽3汤匙,鸡精少许。等开锅的时候转小火,盖盖子慢慢炖,大约45分钟到1小时。
然后打开盖子,等锅内耗至一锅底水时加入老抽适量(调色,不需要很多),放入少许芝麻油,增加香味儿,可以放入少量番茄酱,番茄酱可以增加甜酸的口味,再淋上一小瓶盖的醋。品尝一下味道是否合适,假如觉得味道都稍微欠点就不需要再放入调料了,因为最后水干的时候,味道会更为浓稠。不够甜的加糖,不够咸的放盐,不过基本我不用盐了。最后大火收汁儿,让所有的汁儿都包裹在排骨上即可。
或者加醋的步骤可以在快出锅的时候完成,大火收汁儿到最后时烹醋,醋会马上挥发,留下香味儿,并且也不会太酸。
最后撒上白芝麻,就可以出锅了
吃的时候可以再撒上点芝麻,加上点青葱。这道菜不难,而且用料都是家里常见的,只是要注意熬糖和放水的步骤时不要烫着。出锅的排骨软烂,酸甜适中,老少皆宜。
小贴士
排骨要选择肉比较多会带脆骨的那种,如果太宽的话可以让超市给锯窄一点。
番茄酱可以不放,只是备选
炒糖的时候不要烫到,小心一些哈
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