焦糖醋排骨
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这是从小爱吃的一道菜,我妈说我小时候能一口气吃三斤,具体数据不可考量。这个菜其实比较简单,用料很家常,就是要耐心慢慢收汁,直到熬出焦糖,那味道已经不是普通的甜味,而是有点焦糖的味道(其实不酸)。我小时候吃是锅铲和盘子都要舔干净的,那才是精华啊!
用料
排骨(肋排也行) | 300克 |
姜 | 3-4片 |
醋 | 1/4碗 |
白糖 | 半碗 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1-2勺 |
焦糖醋排骨的做法
烧一锅开水,水开后扔姜片,然后把洗净的排骨倒进去汆水,到表面没有红肉就行,用漏勺捞出滤水备用。
准备酱汁:半碗白糖,放1/4碗醋(糖和醋的比例在2:1--3:1看自己口味调整),一勺生抽(提味道),然后放热水到一满碗(融化糖)。
锅里放油烧热(别太多,那样就变油炸了),排骨放进锅里翻炒,大概五分熟(不到也没关系)把一碗酱汁倒进锅里(糖没有融化的再加点热水化掉倒进锅里),翻炒
炒匀之后,火调小至中火慢慢收汁,中途适当翻炒,这时候的颜色不是很好看的,别着急。
酱汁收汁到剩一半的时候,倒入老抽上色,翻炒均匀,继续收汁,这时候盯着火,隔一会儿翻一下,确保上色均匀。
收汁到酱汁只剩一点,很浓稠,用铲子可以拉丝的时候,就可以起锅了。别烧太干,不然洗锅的时候我怕你会想打我。
小贴士
酱汁的水可以多放,收汁时间长一点更入味。
具体分量可以自行调整的,肋排,小排都可以,我个人喜欢小排,肉多吃起来比较爽。
小朋友吃可能会吃成花脸,各位妈妈做好心理准备。
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