素糖醋排骨
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色泽红润,酸甜脆嫩是素糖醋排骨这道菜的特色。 素食肉食爱好者都有的情况下,这道菜两相宜。
用料
藕 | 节 |
糖 | 克 |
醋 | 勺 |
面粉 | 克 |
生抽 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
面筋 | |
酱油 | 勺 |
食用油 |
素糖醋排骨的做法
1.准备白面筋2—3块,莲藕一节
2.把莲藕洗净去皮,切成小段
3.白面筋表面清洗,切成大小均匀的长方形。(整体大小类似于肋排块的大小)
4.取一块面筋,用刀在面筋上下两端各划一个小口,然后用筷子轻松穿过。(注意不要把面筋左右两端弄破)
5.调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊,面糊能裹在排骨表面即可
6.把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用,也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时,再下入裹了面糊的排骨,这样不易粘锅,面糊也不易脱落。
7.把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用,在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐,加入适量番茄酱,调一碗糖醋汁。
另起锅,把糖醋汁倒入锅中,把排骨下锅,翻炒上色,关火盛盘即可
小贴士
排骨表面裹一层稀面糊再入锅煎制,这样不仅能避免面筋过度吸油,还能让排骨外焦里嫩,保持口感。
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