🥩牛肝菌牛肉卷边金沙咸蛋换嫩鸡披萨🍕(周末尽享系列~名字也太长了,好吃就vans)
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达美乐这个披萨深得我心🍕
用料超足🍗
试着复刻了一下,虽然味道不是完全一毛一样
但也是超级好吃
自己做的用料就更足啦🧀
【饼底】 | |
全麦面粉 | 40克 |
普通面粉 | 80克 |
奶粉 | 30克(或者用适量牛奶) |
饮用水 | 适量(用牛奶了就不用水了) |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
盐 | 半小勺 |
黄油 | 3克 |
【卷边】 | |
牛肝菌 | 1朵 |
牛肉 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
盐 | 半小勺 |
蒜 | 4瓣 |
芝士粉 | 适量 |
特级初榨橄榄油或其他食用油 | 半小勺 |
【馅料】 | |
鸡腿 | 2只 |
青豆 | 1把 |
牛奶 | 120克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
葱姜蒜粉或葱姜蒜末 | 1小勺 |
研磨黑胡椒或黑胡椒碎 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
马苏里拉芝士 | 想要多少要多少 |
蛋黄酱 | 1勺 |
黑椒酱 | 1勺 |
洋葱 | 1/4个 |
香菇 | 2朵 |
咸蛋黄 | 10个 |
高度白酒 | 半小勺 |
【饼底】
除了酵母和水(或牛奶)之外所有配料混合在一起
根据面粉吸水性边搅拌边加水或牛奶
揉成一个差不多光滑的柔软面团
加3克干酵母继续揉匀,密封醒发四十分钟左右,面团发至1.5-2倍大即可,具体时间需要根据发面效果决定(发面的时候可以做馅料和卷边)
发好的面揉一揉排排气然后揉圆⭕
擀薄,要比披萨盘大两圈,放到披萨盘里,把边缘搭在披萨盘边上
【卷边】
1朵牛肝菌洗净切丁🍄
20克牛肉洗净沥干后切肉沫🥩
4瓣大蒜切片🧄
点火起锅,锅热后喷点油,油热后转小火,下一半的蒜片翻炒出香味
下牛肝菌丁快速翻炒变色🍄
下牛肉末继续翻炒变色🥩
下剩余的蒜片小火快速翻炒3分钟🔥
倒入30克牛奶和半小勺盐翻炒均匀🥛
去除蒜片然后把牛肝菌牛肉末盛出来
均匀的在饼皮上铺一圈🍄
把搭在烤盘边上的饼皮翻下来包裹住牛肝菌牛肉末,按一下边缘封口🤐
用叉子在饼底戳一戳防止烤的时候鼓包🍴
【馅料】
鸡腿去骨后用牙签戳一戳扎一扎🍗
100克牛奶+1勺老抽+2勺生抽+1小勺葱姜蒜粉或葱姜蒜末+1小勺研磨黑胡椒搅拌均匀
放入鸡肉抓一抓腌制40分钟左右
10个咸蛋黄喷一点高度白酒去腥
用叉子碾碎🍴+20克牛奶搅拌均匀得到一份很浓的金沙咸蛋黄泥
披萨饼底刷一层黑椒酱
再刷一层蛋黄酱
洋葱茄条铺好🧅
腌好的鸡腿肉切块铺在洋葱上🍗
香菇洗净切片围着鸡腿头摆一圈🍄
撒上点青豆🍡
撒点马苏里拉,180℃预热好烤箱,中层上下火180℃烤15-20分钟左右🔥
烤至半熟后取出再铺满一层马苏里拉芝士🧀
把金沙咸蛋黄泥塑一下型放在芝士上,再撒几粒青豆🍡
卷边上可以撒一些芝士粉
200℃预热好烤箱后上下火中层烤制15-20分钟🕰️
烤至咸蛋黄泥冒小泡泡出沙出油卷边焦黄就差不多啦😋
出锅再挤上点蛋黄酱,超好吃🍕
温度时间具体要根据烤箱脾气调整哦
勤观察
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