牛肝菌鸡肉
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学于我近期最喜欢的美食系列之一，《游走世界：老奶奶家的意式家传菜》。主持人走访了多个意大利地区，采访一位当地的烹饪高手，都是老奶奶，学习制作当地特色菜。这些美食都是家常菜，食材简单，不需高超的烹饪技术，只要食材好，调料正，就可以做得很好吃。
用料
| 牛肝菌（干菌子） | 几朵 |
| 鸡胸肉 | 一块 |
| 帕玛森奶酪 | 适量 |
| 芝麻菜 | 一把 |
| 蒜、白葡萄酒、黑胡椒、盐、橄榄油、面粉 | 适量 |
牛肝菌鸡肉的做法
🖕🏼准备工作
牛肝菌事先泡发，帕梅森芝士刨成薄片，鸡肉切薄片，蒜拍碎，盘子里放一些面粉备用。
🖕🏼开始制作
1、鸡肉片两面沾上面粉。
2、平底锅里加入大量橄榄油（淹过鸡肉片一半即可），加入蒜，出香味后，加入鸡肉片，两面煎黄。
3、倒掉部分油（视频里没倒，我觉得太油了），加入牛肝菌翻炒，倒入白葡萄酒，翻炒几下，加入适量泡牛肝菌的水，盖锅收汁。
4、煮好后，将鸡肉牛肝菌装盘（干净盘子），放上芝麻菜（生的），再撒上帕梅森奶酪薄片，最后放一个番茄做的花点缀。
小贴士
1、一定要用肝干菌子，新鲜的土腥味太重。若无牛肝菌，可用其他干菌子代替。
2、芝麻菜可以换成菠菜，但菠菜要事先煮熟沥干水分。
以上配方是最经典，也是最好吃的搭配，不建议轻易替换哈。
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