炒鲜牛肝菌
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查了下,野生牛肝菌名贵稀有,是“四大菌王”之一。野生的吃不到也吃不起。
用料
牛肝菌 | 3根 |
蒜苗 | 8根 |
葱 | 1段 |
蒜 | 6瓣 |
红肠(用腊肉比较好) | 半根 |
酱油(鲁花自然鲜) | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
辣椒 | 选用 |
炒鲜牛肝菌的做法
牛肝菌,泥土削掉,洗干净,用盐水泡十分钟。
大蒜切片。红肠切片,1-2毫米厚。切葱花。蒜苗切段。
泡好后牛肝菌切片。1-1.5毫米厚。不要太厚了,炒不熟有毒,也不要太薄了,薄了炒炒就没了。
切片后终于知道为啥叫牛肝菌了
热锅凉油烧热加葱蒜爆香。爱吃辣椒的可以加点干辣椒炸香,后面加小米椒或者青椒一起炒。
加牛肝菌红肠翻炒。转中小火。因为菌类处理不当会有毒性,所以要中小火多炒一会。炒十分钟以上为佳。
掂勺省的用锅铲翻了。
牛肝菌易氧化,用铁锅炒很快就变黑了。
临出锅前加蚝油酱油1:1,翻炒几下,加蒜苗。炒一分钟。出锅。
盛盘。肉质肥厚爽滑,口感极佳。
小贴士
吃菌类安全第一,一定要炒熟了。
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