干煸牛肝菌
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牛肝菌,习惯了焖饭和煮汤,有些吃腻了。试着用干煸的做法炒了一回,蛮好吃。
有厨友做了反应说黑胡椒可能会掩盖菌子的香气,我尝试了一下,菜谱里的黑胡椒也可以不放,或者换成花椒,也很不错。
用料
牛肝菌(干品) | 100克 |
火腿(咸肉) | 50克 |
尖椒(不吃辣的可以不放也好吃) | 半个 |
黑胡椒碎 | 适量 |
蒜 | 三四瓣 |
油 | 适量 |
盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
干煸牛肝菌的做法
处理材料。牛肝菌泡发洗干净挤掉水分,火腿、蒜、尖椒切片。
锅烧热放油,小火将蒜片炸金黄备用。蒜片可以多一些,事实证明它比菌子还好吃,我放少了。
炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明。
放牛肝菌一起翻炒。
放尖椒和蒜片,撒上盐和黑胡椒碎(最好现磨的),一丢丢糖,煸炒均匀就可以出锅了。
小贴士
1、牛肝菌一定要洗干净挤掉水分,吃到沙是很不爽的事。
2、尖椒我觉得可加可不加。或者换成干辣椒也好。
3、蒜片请一定要多放,很好吃。
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