无奶无黄油版花朵面包(8寸蛋糕模具)
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用料
高筋面粉 | 250克 |
纯净水 | 120克 |
鸡蛋液 | 40克 |
白砂糖 | 30克 |
植物油 | 13克 |
盐 | 3克 |
酵母粉+纯净水 | 3克+5克 |
蛋黄+纯净水 | 1个+8克(面包面团表面刷蛋液用) |
植物油 | 少量(抹8寸蛋糕模具防粘用) |
无奶无黄油版花朵面包(8寸蛋糕模具)的做法
将高筋面粉、120g纯净水、鸡蛋液、白砂糖、植物油混合,揉成面团。再将面团放入碗中,在碗外套一保鲜膜,一并放入冰箱冷藏。
约12小时后取出冷藏的面团。将酵母粉与5g纯净水混合成膏状。
采用先盐后酵母粉的顺序,分两次将盐、酵母粉与5g纯净水的混合物揉进面团,将面团揉至出膜状态。
将面团放入碗中,在碗外套一个保鲜膜,发酵至2倍-2.5倍大小。第一次发酵适宜温度为25°-28°。
将第一次发酵完成的面团取出,用按压的方式排气。将排气后的面团分成8个重量一致的面团,再将面团揉圆,挨个放入抹了薄油的8寸蛋糕模具中。在这一步骤中,可在手上抹些水,防止面团粘手。
在8寸蛋糕模具外盖上保鲜膜,放入装有40°温水的蒸锅中,再次发酵至2倍大小。第二次发酵适宜温度为35°左右。
将1个蛋黄与8g水混合均匀,过筛后做成蛋黄液。再将蛋黄液用硅胶刷轻柔地刷在面包面团的表面。最后将装有面包面团的8寸蛋糕模具放入预热至180°的烤箱。
约20分钟后将装有面包的8寸蛋糕模具取出,脱模晾凉。
小贴士
1.用的是新良原味面包粉,燕子牌酵母粉。
2.请先熟悉将面团揉出手套膜的方法。用手揉面和机器揉面均可。手揉时一开始面团会很粘手,揉完后会好很多。目前,我还未熟练掌握手揉技能,未找到手揉的乐趣,感觉挺费劲。
3.第一次发酵,我是放在约25°的室温中,发酵了约1.5小时。第一次发酵完成时,将手指插入面团,面团不塌,将手指拔出后,手指在面团中留下的洞洞几乎不回缩。
4.第二次发酵,我是放在装有约40°温水的蒸锅中,发酵了近1个小时。8寸蛋糕模具是不接触温水的,放在蒸锅的蒸架上。第二次发酵完成时,用手指轻轻的按压面团表面,面团会慢慢回弹。
5.发酵时间与温度、酵母粉活性等因素有关,不是一成不变的。
6.烤箱温度和时间仅供参考,需根据自己烤箱的实际情况调整。
7.可将纯净水由20g减为10g,植物油由13g增至20g。面包表面刷的蛋液也可以是全蛋液,将鸡蛋打散过滤即可。
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