Rachel Khoo 的糖块泡芙ChouquettesSugar puffs
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书和视频量不同，以下材料按书中用量
成品20-30个
用料
| 水 | 130ml（½ cup） |
| 牛奶 | 130ml（½ cup） |
| 黄油 | 91g，（7tbsp）切小方块 |
| 盐 | 5g（1tsp） |
| 糖 | 5g（1tsp） |
| 高筋面粉 | 160g（1⅓ cups） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 其他： | |
| 糖粉 | 撒粉用 |
| 珍珠糖（pearl sugar） | ½ cup |
Rachel Khoo 的糖块泡芙ChouquettesSugar puffs的做法
预热烤箱180度。水、牛奶倒入锅中，加黄油、盐和糖。
![Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第2张]( "Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第2张")
高温加热使黄油融化。调小火力，加入高筋面粉，大力和匀。
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Sugar puffs的做法步骤图 第3张]( "Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第3张")
此时面糊应该呈现块状土豆泥的状态。继续搅匀，直到成为顺滑球状，拿起时不粘锅底时，关火，继续搅打使面团凉下来，手摸不烫。
![Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第4张]( "Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第4张")
一个一个加入鸡蛋，加入蛋后面糊会再次变成块状，持续搅打一会儿，面团会再次顺滑。当所有蛋加入完毕，面团顺滑，完成。
![Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第5张]( "Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第5张")
将面糊放入裱花袋，用¼-inch 花嘴。
![Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第6张]( "Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第6张")
挤泡芙时，花嘴和油纸距离¼ inch垂直挤出，每个为核桃大小，挤20-30个。有尖头的可以用手蘸水轻柔按下，以防进烤箱烤焦。
![Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第7张]( "Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第7张")
撒上糖粉，静置一分钟，糖粉会凝成小外皮。
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Sugar puffs的做法步骤图 第8张]( "Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第8张")
撒上珍珠糖（pearl sugar），再次撒糖粉。
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Sugar puffs的做法步骤图 第9张]( "Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第9张")
烤足20分钟，或烤至金黄酥脆，如果时间不够，泡芙出炉很容易塌掉。
![Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第10张]( "Rachel Khoo 的糖块泡芙
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Sugar puffs的做法步骤图 第10张")
小贴士
a.泡芙最好现烤现吃，也可以在密封袋保存几天，取出150度复烤5分钟即可。
b.喜欢巧克力口味，可以用¼杯无糖可可粉代替3tbsp面粉。
c.可以用碎坚果加一点蔗糖或巧克力脆片代替珍珠糖。
d.喜欢咸口可以撒芝士。
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