【Rachel khoo】生蚝(Les Huitres)
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方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女,热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理,而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家,但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究,纯粹只是愉悦自己。
这道菜适合牡蛎爱好者,用三道美味配菜衬托出生食牡蛎的鲜嫩可口。
用料
配菜一(冬葱红酒醋汁) | |
红酒醋 | 一大匙(15ml) |
冬葱(Shallot) | 1小个 |
盐 | 一撮 |
糖 | 一撮 |
配菜二(苹果白兰地醋汁) | |
青苹果 | 半个 |
苹果白兰地 | 少量 |
苹果醋 | 少量 |
盐 | 一撮 |
配菜三(西瓜黄瓜酱汁) | |
西瓜 | 一小片 |
荷兰黄瓜 | 一小根 |
米醋 | 2大匙(30ml) |
可生食牡蛎 | 12~15个 |
【Rachel khoo】生蚝(Les Huitres)的做法
冬葱切碎入小碗中,加入红酒醋和盐、糖,静置。
苹果切碎加入其与调料,静置。
西瓜、黄瓜分别切碎,加入其余材料,静置。
每个牡蛎搭配半茶匙左右配菜,用以提升风味,而不能抢风头。
小贴士
生食牡蛎对卫生要求度很高,请去专门商购买。
牡蛎等要吃时再撬开,以防变质。
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