【Rachel khoo】锅煎比目鱼(Sole Meuniere)
来源:菜肴屋 本文已影响1.15W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.15W人
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女,热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理,而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家,但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究,纯粹只是愉悦自己。
多数人对法国菜的印象是厚重浓郁且做法复杂,但这道菜完全颠覆了这种观念,是快手晚餐的不二选择。坚果风味酱汁和鱼味的配合是其精髓。
用料
柠檬鲽肉(即比目鱼) | 一块 |
面粉 | 1 1/2大匙(23ml) |
盐 | 两撮 |
黑胡椒 | 适量 |
黄油 | 一大块 |
新鲜欧芹 | 一把 |
刺山柑 | 一大匙(15ml) |
柠檬 | 一个 |
【Rachel khoo】锅煎比目鱼(Sole Meuniere)的做法
鱼肉剖开除刺处理好。(瑞秋选用了处理过的柠檬鲽鱼肉)
在盘中混合1勺半的面粉,2撮盐、一点黑胡椒,将鱼两面裹粉,再拍掉多余面粉。
平底锅中倒入一点葵花籽油,油热后放入鱼小火慢煎,一面两分钟左右煎至焦黄色,用锡纸裹起来保温。
平底锅擦去多余油分,加入一大块黄油,加热至焦化后挤入半个柠檬汁,放如一把切碎的欧芹,一汤匙刺山柑。酱汁即成。
盘中放鱼肉,浇上黄油酱汁,再撒些欧芹碎,用柠檬装饰。
小贴士
比目鱼肉质鲜嫩细腻,无需过多调味。
鱼肉是对半剖开除刺的,所以比较薄,煎的很快。
焦化的黄油会有浓郁的坚果风味,也称榛子黄油。
「Rachel Khoo」馬鈴薯烤梨餅
蘑菇通心粉-Rachel Khoo
煎小比目鱼
【Rachel khoo】生蚝(Les Huitres)
【Rachel khoo】薄荷茶(The a La Menthe)
Rachel khoo 花椰菜芝士汉堡
橙香烤塌目鱼(easy baked sole)
【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)
煎比目鱼段
【Rachel khoo】春日羊肉锅(Navarin D'agneau Printanier)
锅塌比目鱼
Rachel khoo英式田园沙拉
香煎 >◑◐<比目鱼
【Rachel khoo】糖块泡芙(Chouquettes)
【Rachel Khoo】意大利香草包
最正宗的「Rachel khoo」熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)做法大全,「Rachel khoo」熔岩巧克力蛋糕(Moelleux au Chocolat)的详细做法
比目鱼的家常做法,比目鱼的做法和步骤图解
最正宗的香煎比目鱼配土豆烙做法大全,香煎比目鱼配土豆烙的详细做法
清蒸比目鱼的做法大全 清蒸比目鱼的家常做法 配方 步骤图解
油泼比目鱼的做法大全 油泼比目鱼的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的香煎比目鱼(一点小窍门不煎烂)做法大全,香煎比目鱼(一点小窍门不煎烂)的详细做法
Rachel khoo 的春日羊肉锅佐薄荷酱 Navarin d’agneau printanier 最正宗的Spring lamb stew做法大全,Spring lamb stew的详细做法
水煮鱼的做法和步骤
最正宗的「Rachel khoo」红酒鸡肉串(Cqo au Vin Barbeque)做法大全,「Rachel khoo」红酒鸡肉串(Cqo au Vin Barbeque)的详细做法
最正宗的「Rachel khoo」热三明治马芬(Croque Madame Muffins)做法大全,「Rachel khoo」热三明治马芬(Croque Madame Muffins)的详细做法
最正宗的柠檬香煎三文鱼/比目鱼做法大全,柠檬香煎三文鱼/比目鱼的详细做法
炖比目鱼的家常做法,炖比目鱼的做法和步骤图解
麻辣煎比目的家常做法,麻辣煎比目的做法和步骤图解
蒸比目鱼的家常做法,蒸比目鱼的做法和步骤图解
烤比目鱼的家常做法,烤比目鱼的做法和步骤图解
最正宗的香煎比目鱼配土豆泥做法大全,香煎比目鱼配土豆泥的详细做法
最正宗的「Rachel khoo」奶酪梅干蛋糕(Cake au Fromage et Pruneaux)做法大全,「Rachel khoo」奶酪梅干蛋糕(Cake au Fromage et Pruneaux)的详细做法
烧比目鱼的家常做法,烧比目鱼的做法和步骤图解
炸比目鱼的家常做法,炸比目鱼的做法和步骤图解
最正宗的Rachel khoo海鲜辣椒墨西哥玉米杯做法大全,Rachel khoo海鲜辣椒墨西哥玉米杯的详细做法
最正宗的「Rachel khoo」小扁豆沙拉(Salade de Lentilles du Puy)做法大全,「Rachel khoo」小扁豆沙拉(Salade de Lentilles du Puy)的详细做法
最正宗的Rachel Khoo的厨房笔记 油炸孢子甘蓝做法大全,Rachel Khoo的厨房笔记 油炸孢子甘蓝的详细做法