【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)
来源:菜肴屋 本文已影响2.12W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.12W人
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。
厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女,热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理,而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。
或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家,但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究,纯粹只是愉悦自己。
一道市面上少见的美味甜点,适合花点心思尝试。
在冰凉的奶黄酱海洋上漂浮着蛋白饼,作为一顿大餐的收尾也毫不逊色。
用料
奶黄酱(custard) | |
全脂牛奶 | 500ml |
香草豆荚 | 一根 |
印尼长胡椒 | 一小根 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 80g |
杏仁酥糖 | |
砂糖 | 70g |
水 | 25g |
杏仁片 | 适量 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 60g |
糖粉 | 45g |
【Rachel khoo】浮岛(Iles Flottantes)的做法
锅中倒入牛奶,剖开豆荚将籽刮入,豆荚也放进去。磨一点胡椒碎放入,加热至滚则关火,取出豆荚。
4个蛋黄加入80g砂糖打匀。将锅中牛奶慢慢倒入蛋黄液中,同时不断搅拌。
将混合物倒回锅中,小火加热,同时不停搅拌至变粘稠关火。倒入小碗中,盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。
奶锅中放入70g糖和25g水,小火加热,糖全部溶解时加入杏仁切片,边加热变搅拌至颜色变深,趁热倒入铺了油纸的烘焙盘中。
将蛋白的一半倒入碗中,加入45g糖粉和一小撮盐、几滴柠檬汁,打至发白后加入剩余蛋白,打到湿性发泡。(卖个萌)
用两只小勺整形蛋白霜,放入滚水中一面成型后小心用漏勺翻面,再煮片刻。
玻璃杯中舀上几勺奶黄酱,小心放上蛋白霜,再用冷却后的杏仁酥糖装饰。
小贴士
杏仁片覆盖糖浆即可,无明确分量。
Rachel Khoo 的糖块泡芙ChouquettesSugar puffs
「Rachel Khoo」馬鈴薯烤梨餅
【Rachel Khoo】意大利香草包
【Rachel khoo】法式小蛋盅(Oeufs en cocotte)
米其林三星大厨方改编:低糖低卡快手版漂浮之岛îles flottantes/floating island
【Rachel khoo】豆豆肉丸汤(Bouillon de Cassoulet)
【Rachel khoo】薄荷茶(The a La Menthe)
【Rachel khoo】冬季沙拉(Salsd D'hiver)
【Rachel khoo】锅煎比目鱼(Sole Meuniere)
【Rachel khoo】鸡肉丸子汤(Bouillon de Poulet)
Rachel khoo英式田园沙拉
Rachel khoo 花椰菜芝士汉堡
【Rachel khoo】纸包烤鳟鱼(Truite en papillote)
【Rachel khoo】奶酪土豆碗(Nids de Tartiflette)
浮岛
Rachel khoo 的春日羊肉锅佐薄荷酱 Navarin d’agneau printanier 最正宗的Spring lamb stew做法大全,Spring lamb stew的详细做法
小食糖03【漂浮岛
最正宗的法式甜品-漂浮之岛做法大全,法式甜品-漂浮之岛的详细做法
最正宗的「Rachel khoo」柠檬酱玛德琳(Madeleins a la Creme Au Citron)做法大全,「Rachel khoo」柠檬酱玛德琳(Madeleins a la Creme Au Citron)的详细做法
最正宗的「Rachel khoo」无花果鸡肝沙拉(Salade de figues et Foies de Volailles)做法大全,「Rachel khoo」无花果鸡肝沙拉(Salade de figues et Foies de Volailles)的详细做法
最正宗的漂浮的岛-泡澡的冰激凌做法大全,漂浮的岛-泡澡的冰激凌的详细做法
最正宗的法式甜点floating island漂浮岛做法大全,法式甜点floating island漂浮岛的详细做法
最正宗的抹茶红豆浮岛千层蛋糕做法大全,抹茶红豆浮岛千层蛋糕的详细做法
最正宗的香草浮岛配英式奶油做法大全,香草浮岛配英式奶油的详细做法
最正宗的「Rachel khoo」炖牛肉配法棍丸子(Boeuf Bourguignon with Baguette Dumplings)做法大全,「Rachel khoo」炖牛肉配法棍丸子(Boeuf Bourguignon with Baguette Dumplings)的详细做法
最正宗的「BBC巴黎私厨」Rachel Khoo的甜栗子奶油酱做法大全,「BBC巴黎私厨」Rachel Khoo的甜栗子奶油酱的详细做法
最正宗的玛德琳(Rachel Khoo版,含有黄油, 从菜单出局!)做法大全,玛德琳(Rachel Khoo版,含有黄油, 从菜单出局!)的详细做法
最正宗的「Rachel khoo」奶酪梅干蛋糕(Cake au Fromage et Pruneaux)做法大全,「Rachel khoo」奶酪梅干蛋糕(Cake au Fromage et Pruneaux)的详细做法
Rachel khoo的热三明治马芬 Croque Madame muffins 最正宗的Cheese, ham, and egg sandwich muffins做法大全,Cheese, ham, and egg sandwich muffins的详细做法
最正宗的如诗如画的苹果浮岛做法大全,如诗如画的苹果浮岛的详细做法
最正宗的和果子 红豆草莓浮岛做法大全,和果子 红豆草莓浮岛的详细做法
最正宗的「Rachel khoo」洋葱贻贝配苹果酒(Moules Matinieres with Cider)做法大全,「Rachel khoo」洋葱贻贝配苹果酒(Moules Matinieres with Cider)的详细做法
最正宗的「Rachel khoo」可可粒巧克力慕斯(Mousse Aux Eclats de Chocolat)做法大全,「Rachel khoo」可可粒巧克力慕斯(Mousse Aux Eclats de Chocolat)的详细做法
最正宗的「Rachel khoo」和风拌生牛肉(Steak Tartare with a Japanese Twist)做法大全,「Rachel khoo」和风拌生牛肉(Steak Tartare with a Japanese Twist)的详细做法
水煮鱼的做法和步骤
最正宗的怡s「法国雪浮岛France lle flottante」做法大全,怡s「法国雪浮岛France lle flottante」的详细做法
Rachel khoo的柠檬凝乳玛德琳蛋糕 最正宗的Madeleinesà la crème au citron做法大全,Madeleinesà la crème au citron的详细做法