咸甜奶油芝士泡芙—🎄圣诞泡芙树&⛄️雪人
来源:菜肴屋 本文已影响2.68W人
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甜的泡芙吃多了~换个口味加点盐,就是咸甜的口感啦!
想起小时候吃过一种咸甜奶油霜,还微微带着点砂糖口感~可以说是那时候最期待的一个小甜品了!
不过现在认真回想起来,感觉那个砂糖的口感,可能是店家没来得及打发均匀,或者那个时候的细砂糖没有粗粒砂糖普及吧~哈哈哈,而且满口都是黄油,简直可以说就只是黄油加糖打发一下裱花而已。
但是,那个咸甜的味道,才是记忆深处里的点睛之笔!
为了避免太油腻!我就把泡芙的内陷换成了奶油芝士,这样的口感会很轻柔而浓郁~
我还加了点黑胡椒粉来增加味道的层次感!
一口一个吃起很惊喜的哟!
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好久之前我也做过一个超级简单的圣诞菜谱嘿嘿,大家有兴趣可以看看~
🍒樱桃圣诞雪人
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此方大约可做25个3-4cm的泡芙仔。
用料
泡芙 | |
鸡蛋 | 90g |
中筋面粉/普通面粉 | 60g |
牛奶/水 | 100ml |
黄油 | 50g |
盐 | 一小搓 |
糖 | 1/2茶匙 |
黑胡椒粉 | 适量 |
泡芙芝士馅 | |
奶油芝士 | 100g |
淡奶油 | 80ml |
盐 | 2小搓 |
糖 | 1大勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
咸甜奶油芝士泡芙—🎄圣诞泡芙树&⛄️雪人的做法
【制作泡芙】
先准备好2样东西,不然等下会手忙脚乱的!
面粉过筛,鸡蛋称重好打散。
(注意鸡蛋到时候并不需要完全倒入面糊里,留一丢丢刷泡芙哈!)
!烤箱预热200度!
锅里加热黄油,牛奶/水,糖盐,研磨一些黑胡椒粉,煮到沸腾!离火
锅离火,立马倒入之前就过筛好的面粉,迅速搅拌!这是在烫熟面粉。
拌到面粉被吸收了,还是会有些许潮湿的,所以继续加热蒸发掉一些水分。
分2-3次加入鸡蛋液,每加一次都要充分拌匀!
不要把鸡蛋液全都加进去!会剩一点的,没关系,后面有用!
主要看面糊的状态!提起来是个倒挂的三角!
平烤盘上喷水铺上硅油纸,或者油布。
用做马卡龙的圆孔裱花嘴~挤出大概2-3cm大小的小可爱!
等下烤后就膨胀成3-4cm的样子!
每个小可爱间隔3cm左右!不然等下膨胀了全都挤粘在一起了!
刷上薄薄的一层蛋液!
口味重的可以再研磨点黑胡椒上去。
放入预热了的烤箱里。
继续200度烤10分钟!
然后!它们就膨胀了!
转180度20分钟!
(如果上色了就再降温,延长时间烤,因为要让泡芙内里的水分基本挥发掉)
如果降温后泡芙在里面缩了!就升温!涨了再一点点降温!主要不要烤过头,上色成巧克力了!
【制作芝士馅】
软化奶油芝士,天气太冷就微波炉10-20秒慢慢叮热一下下。
拌一拌顺滑~其实一软化了随便一拌就很顺滑了!
+糖、盐、黑胡椒!拌匀!
淡奶油+糖,打发到稍为有纹路即可,打过了的话,馅儿会太硬不好吃!要有流心的感觉!
分2次加入奶油芝士里,拌匀~
拌顺滑,均匀~动作要轻柔!不然淡奶油消泡!
这时可以尝尝口味!咸甜的,又带点黑胡椒的小刺激!要是还不够就继续+调味!
装裱花袋备用!
【开始组合】
用筷子在泡芙pp戳个洞,挤入芝士馅~
怎么感觉到泡芙里面填满了呢?1,重量,手感觉泡芙变重了!2,泡芙表面或者pp洞里溢出奶油里!
【泡芙树】
甜筒倒放,用巧克力或者焦糖酱粘合在甜筒上,从底到顶,一圈一圈粘合上去~
推荐用巧克力粘合,焦糖酱天一热,或者时间久了会化掉!!
【泡芙雪人】
用巧克力粘合!焦糖酱会化!实验出真知!
插上2只香草/小树枝手手,点上眼睛鼻子~撒糖粉!
丑丑的雪人哈哈哈
饱满的奶油芝士内陷!一口一个特别爽!
雪人说:向右看!
这里有个真·雪人哈哈哈
小贴士
1、中筋面粉就是普通面粉,没有也可以高粉+低粉1:1混合。
2、烤制过程一定不要开烤箱!!!
3、烤盘喷水铺纸是为了让纸紧贴烤盘,不会在挤面糊的时候乱跑!
4、泡芙一定要现挤现吃!不然放久了,泡芙潮湿了,软了就不是那个口感啦!
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