香草奶油泡芙&酸奶泡芙
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用卡仕达酱替代部分奶油,会降低一些卡路里。口感轻盈,多吃不腻。自用。
用料
以下为卡仕达酱 | |
玉米淀粉 | 12克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 200克 |
香草精 | 几滴 |
糖 | 18克 |
以下为泡芙体 | |
预拌粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 25克 |
水 | 50克(热水) |
额外 | |
奶油 | 250g |
酸奶 | 80g |
香草奶油泡芙&酸奶泡芙的做法
制作卡仕达酱
1.所有原材料倒入奶锅,搅拌均匀,小锅加热至锅开。一定要小火,并且一直搅拌,不然容易糊。
2.卡仕达酱上贴紧保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
制作泡芙体
1.黄油放入水中,加热至黄油溶解
2.待黄油溶液温度稍稍降下来以后,倒入预拌粉,搅拌。等待的时候可以将一个鸡蛋倒入碗中,打散。
3.面糊中加入一个蛋搅拌,至完全吸收以后,再一点点倒入碗中的蛋液,至刮刀可以将面糊拉起倒三角。
4.面糊倒入裱花袋,在烤盘上挤出想要的形状。烤箱上下火190°c预热后,放入烤盘,30min。
5.烤制过程中一定不能开烤箱,不然蓬不起来。
打发奶油
奶油(雀巢奶油是常温的,所以需要事先放入冰箱冷藏),按照6%的比例加入糖,高速打发
调制奶油酱
1.香草奶油泡芙
卡仕达酱:奶油=2:1,搅拌均匀
2.酸奶泡芙
卡仕达酱:奶油:酸奶(凝固型)=1:1:2,搅拌均匀
卡仕达酱:奶油:酸奶(流动型)=1:1:1,搅拌均匀
注意:如果是无糖酸奶,每135g酸奶加15g糖
奶油酱放入裱花袋,挤入泡芙。
没吃完的放冰箱冷藏
小贴士
口味偏淡,喜甜可以多加一些糖
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