抹茶酥皮圣诞树泡芙塔
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用料
抹茶酥皮部分 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 28克 |
低筋面粉 | 48克 |
抹茶粉 | 2克 |
泡芙部分 | |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
全蛋液 | 2个鸡蛋(约100-105克) |
夹馅和装饰 | |
肯迪雅淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
圣诞小饰品 | 适量 |
泡芙塔锥形模具(可自制) | 1个 |
抹茶酥皮圣诞树泡芙塔的做法
先做抹茶酥皮部分,黄油提前软化
黄油软化加糖粉按压顺滑
筛入低粉和抹茶粉按压切拌均匀
可以用手按压帮助成团
放在油纸中间擀平成2-3mm厚度薄片,冷冻备用
泡芙壳部分
黄油加牛奶小火加热至黄油融化,液体沸腾
关火后,快速倒入提前过筛过的低筋面粉,翻拌至无干粉,再开小火加热30秒左右至锅底部出现一层薄薄的膜
倒入容器摊开略散热,分5次左右倒入蛋液,每次都有翻拌至充分吸收再加下一次(⚠️最后一次加入时候可以根据浓稠度调整)
至提起刮刀面糊呈现倒三角状态
装入裱花袋,用圆孔裱花嘴挤在烤盘上,直径4cm(可以用圆模蘸面粉在烤盘上压出圆形辅助)
冷冻好的酥皮取出,切出同样大小的原片直径4cm
放在挤好的泡芙壳上
放入烤箱190度烤10分钟
转170度烤15分钟,再转150度烤1分钟(⚠️每个烤箱不一样,可以根据自己习惯调整,但是烘烤期间千万不要开烤箱门)
泡芙烤好放凉
肯迪雅淡奶油加糖打发
用泡芙花嘴挤入泡芙
准备一个泡芙塔的锥形,可以tb买,我是用杂志封面硬质纸自己卷的,再裹一层烘焙油纸,用双面胶固定
泡芙底挤一点奶油固定在泡芙塔上
空隙挤淡奶油,可以装饰一下,我是用翻糖做的球球裹金粉,还有模具压出的雪花❄️
顶部插一个装饰,筛糖粉更有feel
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