圣诞泡芙塔
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泡芙塔(Croquembouche)实际上是法国传统的庆祝甜点,象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来,高高的泡芙塔就是人们对幸福的满满憧憬。
它既是法国传统婚礼的常客,也经常出现在婴儿庆生、结婚宴席、圣诞晚宴上。
也是十足的应景、好寓意呢~
这泡芙塔里的奶油,我就用自制奶酪代替了——奶香浓、味道佳、营养好,更适合宝贝吃哦~
我们种一棵泡芙圣诞树可好?
用料
泡芙用料👇 | 克 |
奶酪 | 适量 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 150克 |
盐 | 1克 |
无盐黄油 | 80克 |
低筋面粉 | 115克 |
糖粉 | 适量 |
酥皮用料👇 | |
无盐黄油 | 80克 |
糖粉 | 55克 |
低筋面粉 | 100克 |
焦糖丝用料👇 | |
白砂糖 | 300克 |
清水 | 200克 |
圣诞泡芙塔的做法
先来制作酥皮,将80g室温软化的无盐黄油、55g糖粉和100g低筋面粉倒入大碗中,混合均匀。
揉成圆柱状,放入冰箱冷藏备用。
再来制作泡芙,在150ml牛奶中加入80g无盐黄油和1g盐,煮沸。
煮沸后关火,筛入115g低筋面粉。
用刮刀将泡芙糊压拌均匀。
将鸡蛋打散后,分4次倒入泡芙糊中,每次都要压拌均匀后才可加入下一次。
每次加入蛋液的分量都要控制在剩余蛋液的一半左右。蛋液的量要视泡芙糊的状态而定——泡芙糊呈倒旗状时即可停止加入蛋液。
将裱花袋装好裱花嘴后,倒入泡芙糊,挤入烤盘。
从冰箱中取出酥皮,切成薄片。
将酥皮盖到泡芙上。
烤箱提前190度预热,把泡芙送入烤箱,185度上下火烤22分钟
烤制完成!可以开始填入泡芙馅了。
用筷子在泡芙底部戳一个口子
用裱花袋挤入奶酪。
泡芙馅填充的量视个人喜好而定,可以填入满满的奶酪~
将硬卡纸卷成圆锥状。如果家里没有硬卡纸,可以用生日帽等物品代替。剪去圆锥体顶部的一小部分。
开始熬制焦糖了——在不粘锅中倒入300g糖和200g清水。
中小火熬成焦糖色后,要立即离火,余温会使颜色更深。
熬焦糖的过程中,不要搅拌。
包上烘焙油纸
趁热将焦糖倒在泡芙底部,将泡芙粘在纸膜上。
剩余的糖浆,拿一把叉子拉出糖丝围在泡芙塔上。
外层的甜脆焦糖裹住饱含香滑奶酪的泡芙,口感丰富,香气浓郁,色泽闪耀,很适合圣诞的缤纷隆重的气氛,让飘雪的冬日更加温馨浪漫。
用一点点耐心与满满的爱,让我们在每个浪漫欢乐的圣诞节里,亲手制作泡芙塔送给你爱的人吧。
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