轻乳酪芝士蛋糕（超细腻）

来源：菜肴屋本文已影响1.9W人

这款轻乳酪蛋糕的操作方法是参照【Meeka米卡】的配方和流程完成的，第一次做算是比较成功，成品非常的细腻柔滑。

适合模具：6寸蛋糕模、450克长方形面包模

用料

奶酪	80克
细砂糖1	15克
鸡蛋黄	2个鸡蛋的量
淡奶油	40克
原味酸奶	25克
玉米淀粉	15克
鸡蛋清	2个鸡蛋的量
细砂糖2	20克

轻乳酪芝士蛋糕（超细腻）的做法

准备所需材料。奶酪用的是“琪雷萨马斯卡布尼奶酪 ”。
鸡蛋分开蛋黄和蛋清。我用的是比较好的土鸡蛋，所以蛋黄比较黄。可以用洋鸡蛋。
在奶酪中加入细砂糖1的量15克打发成软泥状。
1.依次加入：蛋黄、淡奶油、酸奶、玉米淀粉。
2.每加一样材料，都用打蛋器打发均匀，1档低速。蛋黄糊混合均匀后，放置一旁，有小小的气泡没有关系。
蛋清（蛋白霜）打发注意事项：
1.细砂糖2的分量分3次倒入。
2.先是将蛋清1档低速打发到小泡泡状，加入1/3的糖。
3.图2蛋清打发起来后，加入第2份的1/3糖。2档高速打发。
4.打发到图3的状态加入余下的1/3糖，2档中速打发会比较细腻。
来一张细节图吧
将蛋白霜分3次倒入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。
准备模具。这种材质的我在底部放了一层烘焙纸。
倒入模具中。表面可以用刮刀轻轻划几下，消气泡。活底模具需要在外层包上锡箔纸，以免底盘的水进入。
倒入模具中，8分满。
烤盘内放入一条毛巾，倒入水，水量和毛巾相平。烤箱预热10分钟，烤盘一同预热。上管160度，下管170度，考虑到底层烤盘的厚度、以及有水的原因，上下管温度不一致。
我是海氏的烤箱，共4层，放在第二层。上管温度160度，下管温度170度，烤了45分钟。

小贴士

第一次做的时候，因为是晚上，烤好后我就去睡觉了，蛋糕未从烤箱里拿出，第二天早上回缩很厉害，味道是非常的不错。

【关于回缩】我查了一些资料，与大家分享：
1.蛋清打发不到位，具体程度参考上面的图片。但也不能打发过度，容易发裂。
2.烤箱和烤盘（含水、毛巾）需要预热。
3.烤好后，先不急于拿出蛋糕，在里面继续焖30分钟。冷却后脱模放入冰箱冷藏。

【温度及时间】倒数10分钟左右的时候一定要及时查看，因各烤箱不一样，温度、时间都会有差别，以防烤糊啦。如果中途有开裂现象，可以调低温度。