超细腻！轻乳酪芝士蛋糕

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轻乳酪芝士蛋糕
最早接触到这个蛋糕好像还是7-8年前，记得是Bread Talk的，当时卖28一个还是26一个记不清了

第一次品尝的时候，简直惊为天人，这是什么神仙口感，从小吃过的蛋糕面包也不在少数，但是这种细腻到像冰激凌一样的口感真的让人难以忘怀。

参考试做了很多师傅的方法，进行了少许微调，这个配方应该是最容易成功的了，认真一步步走几乎可以说不会失败

愿大家都能做出好吃的轻乳酪～

配方份量可以做2个轻乳酪蛋糕
2个6寸椭圆专用模具，也可以一个8寸圆

用料

奶油奶酪	250克
牛奶	150克
淡奶油	100克
黄油	60克
新鲜鸡蛋	6个
低筋面粉	33克
玉米淀粉	33克
细砂糖	110克
香草精(可选)	5克
柠檬汁	3-5滴

超细腻！轻乳酪芝士蛋糕的做法

黄油室温软化成膏状，用手指可以轻松按出指印的状态

冬季室温较低可以用微波炉叮30-40s
将软化的黄油，牛奶，淡奶油，奶油乳酪一起加入料理机
高速搅打均匀，有少许颗粒没问题，不要过度搅打，以免打发
蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水无污渍。蛋清可以先放冷藏备用
蛋黄分三次加入到打好的芝士糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀
玉米淀粉和低筋面粉和混合称量，筛入
同样用橡皮刮刀翻拌均匀
没有干粉就好，不要过度搅拌
有条件的可以将芝士糊过滤一遍，更加细腻。

准备好的芝士糊密封好，放入冰箱冷藏2小时以上，或者冷冻30分钟
*主要目的是降温增加芝士糊的浓稠度，否则蛋糕很容易出现奶酪沉底，也就是所说的“布丁层”。
芝士糊冷藏/冷冻到位后，模具内抹一层黄油，垫好油纸

*不要以为模具是不粘的就不准备了，相信我完成这一步后面可以舒服很多很多
蛋清加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，
用电动打蛋器进行高速打发

烤箱开启上下火160℃预热
打发至偏软一点的干性发泡状态，
即提起打蛋头可以看到小弯钩
取1/3打发好的蛋白霜加入芝士糊内
橡皮刮刀上下翻拌均匀
倒回蛋白霜盆中，继续上下完全翻拌均匀
芝士蛋糕糊到这里就搅拌完毕了～
蛋糕糊平均分配倒入模具内，轻震2-3下，震出大气泡，放入深烤盘

深烤盘内倒模具一半高度的热水(70-80℃就可以)

上下火160℃烘烤70-75分钟即可
我不喜欢顶部焦焦的颜色，莫名觉得破坏了整体的美感，所以直接用恒温烘烤啦～

喜欢顶部焦黄色的也可以用180℃先烤20-25分钟，上色后转150℃再烤50分钟烘烤成熟。

冷却后密封，冷藏保存，口感更好噢～