简易蒸蛋糕/电饭锅蛋糕/烤蛋糕
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淡黄色的蛋糕🎂,蓬松的糕体,口齿留香。这次是按照配方1做的😜
用料
配方1: | |
鸡蛋 | 4个 |
纯牛奶/酸奶 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 30克 |
白糖 | 30克 |
白醋 | 15克 |
——————————— | |
配方2: | |
鸡蛋 | 5个 |
纯牛奶/酸奶 | 75克 |
低筋面粉 | 75克 |
玉米油 | 75克 |
白糖 | 75克 |
白醋 | 20克滴 |
—————————— | |
配方3:(一次性杯量法) | |
鸡蛋 | 5个 |
纯牛奶/酸奶 | 半杯 |
低筋面粉 | 一杯 |
玉米油 | 1/3杯 |
白糖 | 半杯 |
白醋 | 1/4杯 |
准备好所有食材
准备一个较深的不锈钢打蛋盆,一个大碗,洗净后用纸巾擦干。所有容器都必须是擦干无水无油的。
将低筋面粉,白糖,纯牛奶,玉米油,白醋分别称好重量备用。
用蛋清分离器将蛋黄蛋清分离,分开放入大碗中。蛋清的容器中必须无水无油,否则是无法打发成蛋白霜的。
将蛋黄搅散搅拌均匀,加入玉米油搅拌均匀。
将纯牛奶倒入碗中搅拌均匀。
将低筋面粉倒入蛋黄碗中搅拌,面粉可分次倒入,也可以直接倒完。
搅拌成这样细腻完全没有颗粒感的蛋黄糊糊。
在蛋清中加入白醋去除鸡蛋的腥味,打发至有丰富的泡泡,这时蛋白已全部被打散,加入1/3的白糖继续打发。
将蛋清打发至有细密的小泡泡,蛋白已完全呈现白色,再加入1/3的白糖,继续打发。
将蛋白霜打发得细腻光滑柔软,打蛋器能撩起来而不会掉下去,蛋白开始呈现出纹路,加入最后的白糖继续打发。
蛋白霜打发至奶油状,呈现明显的纹路,打蛋器从盆里撩起蛋白霜时有直挺小尖角就可以了。
再来试试,把蛋白霜的盆倒扣也不会掉就大功告成了。
来个视频直观感受一下,无论怎么反转盆,蛋白霜都纹丝不动。
把蛋白霜分三次,倒入蛋黄糊上下翻炒的动作翻拌均匀,不要用打圈圈的方式搅拌,不然消泡了做出来的蛋糕就不成功了。
要完完全全的搅拌均匀哦
把电饭锅内胆,用来蒸或者烤的容器洗净擦干水,盆里倒入一点玉米油,用刷子把底部和内壁都刷上油防粘。
把搅拌好的蛋黄糊倒入容器,在桌子震一下,将里面的气泡震出,同时也能将表面震均匀平整。
用保鲜膜或者保鲜袋把容器盖上,用牙签扎些孔透气。这个方法用来蒸,烤,或者当电饭锅都是可以的,烤蛋糕不用盖保鲜膜哈。
将容器冷水放入锅中隔水蒸,蒸20分钟后关再火焖5分钟。
这是刚掀开保鲜袋的样子,很成功。
将蒸好的蛋糕左右晃动即可脱模,然后倒扣到在盆里。
看看,这是刷油脱模后的盆,非常简单。
切开尝尝味道吧
切面有很蓬松的气孔,说明是很成功的了。
弹性十足😍
小贴士
蛋白霜一定要打发至倒扣不掉的程度,否则蒸好打开时蛋糕会缩小瘪下去哈。如果没有厨房称或者需要做多一些的,可以做五个蛋的量。😜😜😜
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